醬油和生抽為什麽差別這麽大？
醬油有焦糖色，呈深褐色，有光澤。味道鮮、香、甜，壹般用來給食物上色。醬油壹般用於紅燒肉、悶、燜、蒸魚、上色。味道有點苦，不能生吃。
總結八個字:生抽味，老抽色。煙是用來調味的，因為顏色淺，所以做普通菜或者涼菜的時候用得多。黑醬油壹般用來給食物上色。比如做紅燒肉等需要上色的菜的時候用比較好。
醬油可以分為生抽和老抽。醬油主要用來調色，涼菜用醬油比較好。年紀大的人都知道，過去賣的醬油，夏天會變白，所以無所謂。用紗布過濾就好了。醬油主要用來炒菜，有的醬油顏色更重。燉肉壹般是用來調味的，顏色較淺，做普通菜或涼菜時用得較多。淡醬油主要用於調味，淡醬油主要用於調色。醬油是同時調味調色的，在炒菜和鹵菜中可以適當使用。這是我對這些問題的看法，希望對妳有幫助！如果打開瓶蓋，不碰瓶口，如果是優質醬油，可以聞到很濃的香味，而劣質醬油香味很少或有異味。
現在做飯只需要醬油和油的消耗，不會做飯的人再做味道也不會太差，壹點技術含量都沒有，失去了原味！這是因為醬油濃度高，醬油濃度低。
醬油和醬油都是醬油。醬油用於涼拌和調味，醬油用於肉菜、上色、紅燒肉、紅燒魚。也可以加點醬油。醬油是鹹的，醬油是鮮的。涼拌可以放壹勺醬油和半勺醬油，不放鹽。醬油淡壹點，醬油濃壹點。通過觀察顏色很容易區分。菜裏加醬油可以提味增色。比如煮紅燒肉，用醬油上色是最好的選擇。