三套鴨介紹

三套鴨是江蘇揚州、高郵壹帶漢族的傳統名菜。高郵鴨古代盛產於揚州、高郵(古代盛產於揚州、高郵，現專養於揚州、高郵。因為高郵的養殖範圍最廣，技術最先進，所以又叫高郵鴨，是中國三大名鴨之壹。高郵古屬揚州，現為揚州縣級市)。這種鴨子很肥，是制作“南京鹽水鴨”、“鹽水鴨”等鴨菜的優質原料。以野鴨為主料，三套鴨的烹飪技藝以燉菜為主，味道鹹鮮可口。“三套鴨”肥嫩，野鴨清香，鴿子香脆可口。有人稱贊這道菜有“聞香下馬，知味止步”的魅力。清代《調鼎記》記載了壹套鴨的具體制作方法:“肥鴨去骨，板鴨去骨，塞於家鴨腹中，極蒸全。”後來揚州酒家的廚師把野鴨去骨塞進家鴨，鴿子去骨再塞進野鴨，創造了“三套鴨”。由於其獨特的風味，它很快就聞名全國。