如何做魚丸？

自制魚丸

做法步驟：

1、首先，去早市上挑選壹條活蹦亂跳的鰱魚，並且個頭稍微大壹點的（5-8斤左右），把它宰殺幹凈後，先將頭尾剁掉，再去掉魚皮和魚骨，再將魚肉切成小塊，再把魚刺簡單挑壹下，再將它放入清水泡上5-8分鐘，控幹水分，裝入碗中備用。

2、魚肉水分完全控幹後，再將它們直接丟絞肉機中，按上電源鍵（快慢鍵交替的使用）把它們絞成細膩的魚糜，狀態如上圖所示即可，絞好後，再將它們單獨盛放入碗中。

3、再將絞肉機清洗幹凈，再把適量的姜片、蔥白（以上兩種起到去腥的作用）、山藥（增加黏稠度，效果類似澱粉）、放進去，把它們絞成漿液狀態為止，最終效果如上圖所示，然後，再把它倒入事先絞好的魚糜中。

4、同時，再加入3枚雞蛋清（鎖住魚肉的營養成分，提升嫩滑的口感），以及少許的鹽，再用筷子朝著同個方向，不停的攪打，攪拌過程中，可以添入少量的清水稀釋壹下，直到把它們攪拌至上漿、上勁為止，最終效果如上圖所示。

總結：

1、適合制作魚丸的魚類非常多，比如：鰻魚、馬鮫魚、淡水魚（優先選擇個頭大，刺上的魚類）等等。

2、魚糜攪拌好後，最好把它保存在冰水中，這樣制作出來的魚丸，口感會變得特別的Q彈，好些人制作的它們的時候，特別容易忽略。

3、如果選擇海魚來制作魚丸，可以直接使用澱粉（有嚴格的產地要求，福州這邊大多會選擇羅源出產的）來替代山藥。