如何做好醬爆黑鰱魚和紅燒黑鰱魚
1.材料:鰱魚1 (3-4斤)、豆醬(或醬油)120克、蔥、姜、蒜、料酒、陳醋(10克)、花椒各65438+。
2、鰱魚3-4斤，切腹和鱗，然後切成兩段；將魚頭從中間切開(不要切成塊)，魚尾切成小塊。
3.蔥、姜、蒜切片，幹辣椒切段，八角、花椒洗凈。老豆腐切成小塊，五花肉燒開水至半熟後切成薄片。
4.取油鍋，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、大料、花椒，爆香，再放入豆瓣醬(或醬油)，小火翻炒2分鐘。然後加入五花肉翻炒1分鐘，噴陳醋(壹點點就夠了，主要是去腥)和料酒。
5.下面放壹個小魚尾，上面壹個大魚頭，放老豆腐加水(水稍微多壹點)；大火燒開後，用中小火煮至湯汁鮮美，再剩壹點湯就OK了。(註:豆瓣醬有鹹味，根據自己口味加鹽或醬油。)煮到收湯，再出鍋。