燒烤怎麽讓牛肉吃起來很嫩？
準備壹個大碗，打入雞蛋，倒入面粉和水澱粉，加水打成稀糊狀。以沒有勺子為標準，在烤串牛肉上刷上薄薄的糊。
牛肉烤制時，表面的面糊遇高溫形成粘膜，鎖住牛肉的水分，最大程度吸收各種調料。成品極其滑嫩可口。
除了豬肉，牛肉是人們吃得很多的壹種肉。環顧世界，牛肉也是第三大消費肉類。牛肉的營養非常豐富，比如它含有大量的蛋白質，尤其是多種氨基酸，而這些氨基酸又非常接近人體的比例，所以很容易被吸收。經常吃牛肉可以提高身體的抵抗力，特別適合身體虛弱或者病後需要調養的人。牛肉的吃法有很多種。現在很多人會用牛肉來燒烤。如果是這樣的話，壹定要提前腌制好牛肉，這樣吃起來才好吃。那麽如何腌制牛肉呢？
壹、燒烤牛肉的腌制方法:
第壹步，準備牛肉。
將牛肉洗凈，切成塊。放在盆裏備用。
註意這壹步不要把牛肉泡在水裏，會把牛肉裏的血紅蛋白泡掉，失去營養。
第二步，出院。
在剁碎的牛肉盆裏放壹些調料。
放兩勺料酒去腥。
放三勺醬油。
放壹勺油提神。
第三步，加水。
加壹小碗水，會讓牛肉更嫩。
再加壹點鹽，就壹點點，因為醬油之前已經放了。
第四步，打全蛋。
在以上基礎上，打個雞蛋就全打了。
放兩撮澱粉。
第五步，攪拌。
用手摩擦牛肉使它變得美味。
第六步，腌制。
將準備好的牛肉在陰涼處腌制兩個小時。
這樣腌制出來的牛肉就容易腐爛，味道鮮美。
需要註意的事項
註意不要放太多鹽，因為醬油和油的消耗都是鹹的。還有，壹定要加壹小碗水，這樣可以保證牛肉的嫩度。
二、牛肉燒烤配方是什麽？牛肉燒烤怎麽做好吃？
牛肉是壹種營養豐富的肉類，是中國第二大食用肉類。它富含蛋白質，低脂肪，高營養。它可以燉，燒烤，油炸，以各種方式食用。牛肉烤好後，加入調料，味道鮮美，非常誘人。我們來看看牛肉燒烤的配方。
燒烤牛肉串怎麽腌制？主料是半脂牛腩，輔料是蔥、蒜、新鮮羅勒葉、青椒。
生產步驟:
1.將半肥牛腩洗凈。
2.牛肉切丁，洋蔥和大蒜切半，羅勒葉切碎。
3.在牛肉丁中加入洋蔥，大蒜和羅勒葉，生抽，用少許生抽上色，用黑胡椒拌勻。
4.加入壹些橄欖油，攪拌均勻。腌制四個小時以上。為方便起見，每半小時攪拌壹次。
5.青椒切成小塊，剩下的壹半洋蔥根切成同樣大小。
6.將青椒、洋蔥、酸菜牛肉串在竹簽上，放入預熱好的烤箱，220度烤四分鐘左右，取出刷上蜂蜜，再烤四分鐘。
三、小貼士:
1.最好選擇半肥牛腩，味道不錯。最好選擇牛扒。烤的時間不要太長，肉會變老。
2.牛肉丁不要切成太大的塊，方便吃和烤。烤的時間取決於牛肉丁的大小。
3.羅勒葉只是增加了牛肉的味道，和橄欖油很配。
洋蔥、牛肉和黑胡椒是絕配。
5.這個口味比較廣。如果喜歡四川烤牛肉，可以在烤之前撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
火候，要想烤得熟透，絕對不會嫩...如果真的要腌制的嫩壹點，用木瓜蛋白酶小蘇打之類的，嫩肉粉和碳烤箱裏的溫度不要太高。相信我，這種牛肉會又嫩又多汁。
1，選料要選裏脊肉。裏脊肉是牛身上最嫩的地方，沒有筋。
2、烤之前用刀背砸幾下，然後加調料餵，最後加蛋清，這是讓牛肉更嫩的關鍵。
3.用蘇打水浸泡，然後把小蘇打粉(也叫嫩肉粉)放在案板上。
輕敲幾下刀背。
4、啤酒腌制。
5、葡萄酒腌制。
選擇2歲以內的小黃牛，牛肉比較嫩的地方，比如裏脊肉，梅花，可以養肥，或者帶彈珠的牛肉，烤著吃味道更好。
腌制是讓牛肉滑嫩的壹個步驟，還有壹個很多人容易忽略的關鍵點，就是腌制牛肉的時間。腌制烤牛肉可以達到最好的口感。鹵汁中除了油、鹽、醋、糖、醬油、澱粉、雞精、蠔油之外，還可以加入少量泡打粉，可以讓牛肉變得松軟有嚼勁，還可以讓朋友們壹起喝酒吃肉，非常完美。
要準備烤肉，先把它腌起來。腌制有兩種方法。壹種是買成品，肉用清水浸泡。不要用熱水燙，最好是冰水。把肉的血拔出來。肉嫩，另壹個衛生。
自己做調料，有點個人化，不過先重復上面的步驟，把肉——清水——抽出血水——放進壹個大容器裏，再放醬油，肉的十分之壹，就沒別的了。把蔥、姜、蒜切絲，再放鹽，看個人口味。關鍵是搶糖。
只需將小蘇打放入小碗中，加入雞精，倒入半碗熱水，將雞精和小蘇打溶解，放入肉裏，抓壹抓，多抓點紅酒或啤酒，只需少抓點紅酒多抓點啤酒，放入肉裏，夏天來回抓，放入冰箱，每隔壹小時翻壹次，就壞了。然後，就這樣了。肉特別嫩。
記得小時候我媽跟我說，如果我聽話，吃好，不浪費糧食，牛神就會讓牛肉變嫩。那麽如果那天我表現好的話，當我坐下來吃飯的時候，牛肉真的會變得很軟。當時真的很神奇，不可思議。
後來長大了，順利出來自己生活自己做飯。我母親也教了我這個秘密技術。
首先是玉米澱粉。
玉米澱粉理想的是玉米澱粉加壹點大豆或者類似的配料，混合後塗在切好的牛肉上(我個人喜歡用牛肚)。它會分解蛋白質，使其變得非常柔軟，易於烹飪。
然後最重要的是切肉。
當肉被正確切割時，肉會變得更嫩，因為它沒有增強其結構的完整性。把牛肉逆著紋理切開，這是正確切開後外觀的橫截面。
所以，這個操作完成後，只要放到壹個像樣的碗裏，再拌壹點醬油和玉米澱粉就可以了。混合後是這樣的。
攪拌肉和澱粉，看到很多視頻和教程都是關於用勺子之類的東西。其實洗手混手就好了。調料和肉完全混合後，會覺得很有光澤，感覺有點粘。
然後靜置幾分鐘讓澱粉充分分解牛肉。有些廚師喜歡放在冰箱裏壹個小時，但我發現放在室溫下10-15分鐘也很有效，尤其是用刀切肉的時候。
肉做好之後，我壹般會用大火翻炒。小心時間太長，以免煎過頭。成品端上來之後牛肉吃起來特別嫩！
最後，即使是最便宜的牛肉也可以做得又軟又好吃。不需要使用昂貴的排骨或上等牛排和上等排骨。用後肚子和牛排會更好。
PS:做雞胸肉和豬裏脊肉也有用。
選最好的食材，吃腦，吃肉，相見，慢烤。
把炭火降下來，溫柔地烤。牛肉越老越硬。也可以提前腌制壹下，加點姜蔥。烤的時候要註意有底。不要加鹽。最後壹種方法就是加壹些嫩肉粉，想多嫩就多嫩，但是建議妳進來還是不要用，因為對身體不好。
牛肉嫩不嫩，首先要選料。。是的，添加劑破壞了纖維使其變嫩，但破壞了牛肉本身的風味。。所以如果真的想把牛肉做好，就得選料。牛肉片用嫩肉粉或松肉粉腌制。嫩肉粉或松肉粉的主要成分是從木瓜或菠蘿中提取的蛋白酶，可以促進牛肉蛋白的酶解，提高牛肉的保水性，從而使烤牛肉吃起來非常嫩。