湘菜名菜剁椒魚頭怎麽做，就看廚師怎麽做這道經典菜了。
食品
肥魚頭1、剁椒適量、高度白酒1湯匙、胡椒粉少許、料酒1湯匙、蒸魚1湯匙、醬油適量、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。
工作方法
1.將魚頭洗凈，從魚唇中間切開，在魚頭下魚較厚的部分斜劃幾下。
2.在魚頭上撒上料酒、胡椒粉和鹽，均勻鋪開，腌制20分鐘左右。
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
4.在腌制好的魚頭表面撒壹點油，抹勻。
5.將姜和洋蔥切片，鋪在碗底。
6.加入加工好的魚頭。
7.然後把步驟3中剁碎的辣椒抹在魚頭上。
8.蒸鍋放入適量水，燒開後放入魚頭，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘左右。
9.取出蒸好的魚頭，把碗裏多余的湯倒掉，撒上蔥花，倒入蒸好的魚醬油，然後加熱適量的油，澆在上面。