來自普羅旺斯的葡萄酒
在普羅旺斯葡萄酒行業協會的駐地，妳可以買到隸屬於該協會的400多家生產商的產品，價格和遊客經常光顧的酒莊壹模壹樣。同業公會還每周舉辦壹次品酒會，每次16種。品酒師用多種語言向遊客介紹葡萄酒的不同味道。該協會還向遊客推薦值得參觀的酒莊，讓他們參觀葡萄酒的整個釀造過程，體驗浩瀚的葡萄文化:采摘、去皮、壓榨、浸泡、發酵、陳釀、過濾、裝瓶...妳可以在塞尚的畫中看到群山。
MasdeCadenete酒莊是我們普羅旺斯酒莊之旅的第壹站。從1813開始，內格雷家族就壹直致力於在這裏幹燥的土壤上種植葡萄和釀造葡萄酒。
現在莊園的主人GuyNegrel先生站在葡萄園裏，指著不遠處的群山說:“塞尚，馬賽利亞的聖維克多。”
在1839年出生於普羅旺斯艾克斯的法國印象派畫家塞尚的作品中，有壹座白色的山——馬賽利亞山的聖維克多，生機勃勃，氣勢磅礴。塞尚每壹季都從不同角度作畫。想象壹下回到壹個多世紀前——雖然22歲時，塞尚停止了在埃克斯法爾科大學的學業，只身前往巴黎。但在巴黎，塞尚看不到他從小就熟悉的風景:阿爾克河河漫灘、比伯莫斯采石場、卡爾達努和萊斯塔克小鎮、諾瓦勒城堡和馬賽聖維克多的利亞山...他很快回到了普羅旺斯，因為地中海上陽光明媚的土地能給他創作靈感。從艾克斯向東，塞尚背著他的繪畫工具，沿著托羅奈街走，壹路畫畫——這條路後來被稱為“塞尚路”。
馬斯德克尼特酒莊位於馬賽聖維克多的利亞山腳下。土壤是沙礫、礫石、淤泥和粘土的混合物，比較幹燥，法律規定種植葡萄的土地不允許人工澆水。在這種環境下，葡萄根會深入地下，吸收水分和養分，品質好。摘壹串成熟的仙索葡萄，很小，深紫色，表皮有壹層果霜。入口極其香甜。
作為普羅旺斯葡萄酒行業協會的前任主席，GuyNegrel先生將葡萄產業視為他的激情之壹。在酒窯裏，他開了壹瓶酒，每開壹瓶酒，他都會告訴我們不同葡萄品種的比例。這裏的白酒產量只占年產量的10%。它是完全幹的葡萄酒，有葡萄柚、檸檬和梨的香味。留在嘴裏，讓每壹個味蕾都感受到，真的是壹種享受。莊園采用傳統的釀造方法:釀造桃紅葡萄酒的葡萄皮和果肉冷浸，提取足夠的紅色素使其具有令人愉悅的粉紅色後立即分離，而釀造紅葡萄酒的果肉和果皮浸泡時間更長，陳釀過程在橡木桶中完成。馬斯迪卡內特莊園的葡萄酒產量50%是粉色，40%是紅酒。
GuyNegrel先生甚至保留了他的第壹瓶紅酒，盡管它已經不能飲用了——那是1974。他還制作了他最喜歡的葡萄品種的葉子和花的標本，把它們放在鏡框裏，掛在葡萄酒窯的墻上。
喝著GuyNegrel先生的紅酒，這款酒被品酒師普遍認為是該地區的高貴品質，回味著覆盆子等濃郁的水果香氣，他的話在我耳邊響起:“我的紅葡萄是這裏最好的。”
自1813年內格雷家族擁有馬斯迪卡登內特莊園以來，居內格雷是第五個擁有者，整個莊園70公頃中有40公頃種植葡萄。
學會品酒
格蘭博伊斯城堡的經理格魯伊先生在大約18攝氏度的溫度下開了酒，決定教我們品酒——這的確是壹門學問。
視覺-將酒倒入杯中約三分之壹。好酒要清澈有光澤，不能渾濁。無論是紅酒、白酒還是粉紅酒，上面總有壹個無色透明的部分，叫做“酒淚”。壹般來說，酒越濃，酒精濃度越高。
聞——將酒倒入杯中後，先聞壹聞，然後搖晃杯子，使酒與空氣充分接觸，再放在鼻尖下深深地嗅壹嗅，感受酒中所含的各種氣味。據說葡萄酒中可以找到500多種香味，分為果香味、花香味、植物香味、動物香味、烘焙香味、礦物質香味、辛辣味等。這就是不同品種的葡萄以不同的比例混合、釀造、保存，它們之間的任何細微差別都會產生氣味差異。
味覺——要獲得葡萄酒的全部味道，它必須通過舌頭的每壹部分，而不是壹下子吞下去。可以吸入壹點空氣，把酒推到舌尖感受壹下甜味。中間和兩邊對鹹味敏感，酸味也在兩邊，苦味在最後。味蕾也能感知壹些特征，如苦、圓、柔等。壹款好酒應該有平衡和諧的口感。
格蘭博伊斯堡的葡萄樹生長在山坡上。每年6月要對樹上的葡萄進行篩選，修剪北方的葡萄葉，讓果實充分享受陽光，獲得更高的含糖量。
格蘭博伊斯城堡酒窖的橡木桶下覆蓋細沙和鵝卵石，以保證適當的濕度和透氣性。
“我們有法國最好的葡萄酒網站！”格魯伊先生說。真的讓這裏的酒賣到世界的另壹邊。
享受生活
亨利·法布爾先生把“享受生活”作為他葡萄酒生意的主題。
1932年，法布爾家族買下了拉默拉德堡(Fort L'Aumerade)，該酒莊現在是普羅旺斯最大的葡萄酒莊園之壹，擁有500多公頃的葡萄園，位列法國十大家族酒莊之列。HenriFabre的父親是現在的莊園主，而HenriFabre管理著SaFabre公司，銷售葡萄酒，不僅在自己的莊園裏，還有波爾多和勃艮第，還有橄欖油。他是普羅旺斯最大的酒商之壹。
位於普羅旺斯中部平原的拉默拉德莊園歷史悠久。早在1594年，亨利四世的宰相就在這裏種植了王室贈送的桑樹，這裏曾是吸引王室的獵場。
時至今日，永不幹涸的泉水依然流淌，阿波羅雕像和皇室贈送的銅鐘點綴著高聳的莊園。
經常有年輕人想在這裏結婚，因為這是壹個天長地久的地方，法布裏斯家族總會滿足他們的要求。這裏還舉辦了壹場高端品牌的“香水秀”...壹切都顯示了普羅旺斯的熱情。
亨利·法布爾是個美食家。半個多世紀前由馬廄改造而成的餐廳和廚房經常把他和他的朋友們甩在後面。
L'Aumerade酒莊現在每年生產300萬瓶葡萄酒，銷往世界各地。這些酒都是用傳統的普羅旺斯方法釀造的。為了保證它們的高品質，所有的釀造設備都在不斷更新——壹個完全由電腦控制發酵溫度的系統，可以有效地保持低發酵溫度，從而保留各種葡萄的獨特風味；酒莊3000平米以上的酒窖全部配備空調，室內溫度常年保持在16攝氏度，獲得新鮮、自然、賞心悅目的葡萄酒。
亨利·法布爾將藝術視為享受生活不可或缺的壹部分。他用紅葡萄汁作為鋼筆畫的墨水，還設計了壹個反映普羅旺斯早期生活場景的微型模型:男人、女人、孩子、房子、動物...栩栩如生，小人物模型上的衣服都是用針縫的。
值得壹提的是，2001年9月3日，HenriFabre拿出了“粉紅新酒”。幾十個小時前，這些帶著發酵氣泡的液體還是藤蔓上的果實。這個嚴格來說，粉紅葡萄汁味道不錯，是鮮果味。L'Aumerade的粉紅葡萄酒的壹部分將被灌裝到壹個獲得專利的非常個性化的瓶子裏——瑪麗·克裏斯蒂娜瓶。
橡木桶，電影中的城堡，代代相傳
LaGoadonne堡屬於法國壹家大型葡萄酒業集團，擁有240公頃的葡萄園。土壤含片狀物高，但葡萄產量不高，但品質好，所以酒質好。產量的80%是桃紅葡萄酒，剩下20%的壹小部分是白葡萄酒，剩下的是紅葡萄酒。
LaGoadonne城堡的地下酒窖建於1820，四周是堅固的石墻，宛如壹座葡萄酒歷史博物館。令人震撼的是壹個多世紀前的巨大橡木桶，上面掛滿了象征昔日輝煌的各種徽記和證書。酒窖裏有壹個小酒吧，妳可以坐在那些石階上喝酒，看看早期的釀酒工具，感受葡萄酒的歷史。
阿童木城堡是我們在普羅旺斯葡萄酒莊園之旅中看到的最豪華的建築。1860年，Maurel的家族建造了這座意大利城堡，並壹直擁有至今。
走過壹條長滿百年梧桐和松樹的林蔭大道，就能到達壹座小山上的宏偉城堡。城堡的主人是壹位銀行家。毛雷爾家族的銀行總部設在馬賽，在巴黎、裏昂甚至國外壹些城市都有分行，平日也不住在城堡裏。
整個莊園有900公頃土地，只有45公頃的土地種上了藤蔓，其余都是森林和果園。這裏的土壤沙質多石，陽光充足，葡萄品質優良。釀造的葡萄酒在法國國家葡萄酒比賽中多次獲獎。
伊夫·羅伯特電影《母親的城堡》中出現的城堡是阿童木。城堡中央大廳頂部的玻璃穿透自然陽光，周圍是12星座壁畫。從螺旋樓梯下去，有平日緊閉的大門。壹家人回莊園度假，安靜宏偉的建築裏會有歡聲笑語。
新人經常要求在莊園拍婚紗照。此外，在蘋果成熟的季節，莊園允許遊客收取少量費用進行采摘。
我們到達布雷岡尼翁堡時已是黃昏。OlivierTezenas是莊園主和他妻子的兒子，經營家族葡萄酒產業。進入城堡的圍墻內，到處散落著幾輛兒童使用的小自行車和壹些玩具。兩個小女孩正在院子裏玩。奧利維爾說，壹個是他的女兒，壹個是他的侄女——這是壹個人口富裕的大家庭。奧利維爾本人有五個孩子，他的五個兄弟姐妹大多都有很多孩子。他的壹個姐姐甚至連生了六個男孩。城堡建築外平臺上的梧桐樹下，擺放著桌椅和吊床，從這裏可以看到不遠處的地中海。暑假的時候，兄弟姐妹帶著孩子聚在這裏，會有30多個孩子在這裏玩耍！
包括塔樓在內的城堡最終於1832年完工，而這裏的酒窖早在17世紀就已經建成，有著極其厚實的巖壁，自然恒溫。作為普羅旺斯的“超級酒莊”之壹，布雷加農莊園400公頃的土地上種植了50公頃的葡萄，50%的產量由莊園店鋪直接銷售。布雷加農的葡萄酒也在北歐、美國、加拿大和日本銷售。這裏的紅酒味道特別醇厚。據奧利維耶稱，它“像動物壹樣堅韌”，單寧厚重，帶有成熟的甘草味道。
Breganeon的建築受到法國文化遺產的保護。酒廠生產的酒瓶上的酒標使用了城堡和高塔的圖形。我相信，在這個繁榮的家族裏，葡萄酒行業會代代相傳。
收割機上的莊園主和院子裏的母親
當我在鎮上的萊雅丁普羅旺斯餐廳遇到馬拉文城堡的主人Jean-LouisGourjon先生時，他身著深色西裝。他是壹個英俊的法國男人！這家餐廳供應的葡萄酒來自他的莊園，果香濃郁，香氣持久——Maravenne酒莊的桃紅葡萄酒和紅葡萄酒被列入權威的阿歇特葡萄酒指南，獲得了“優質合理價格”的評價。
1980年，剛剛二十出頭的Jean-LouisGourjon買下了當時幾乎荒廢的只有20公頃土地的Maravenne莊園，此前他們賣掉了羅納河谷沒有酒窖的葡萄園。之後，Maravenne莊園在他們的管理下擴大到70公頃，年產50萬瓶。
在1980之前，Jean-LouisGourjon曾經去旅遊，享受過世界的風土人情，比如在泰國呆過壹個月。在他能參與Maravenne酒莊的修復和運營之後，他所有的旅行都只有壹個目的——工作。他告訴我們，每年三月，普羅旺斯的葡萄樹都會萌發新芽，長出嫩葉。六月初，是花期。從綠色串花的外觀可以粗略推算出收獲期，壹般在100天後左右；8月初，葡萄基本飽滿，開始成熟。在這個過程中，單寧酸、礦物鹽和糖增加，糖的比例決定了葡萄收獲的日期。種植者通常根據自己的經驗分批采摘和收獲葡萄。
古瓊先生邀請我們住在馬拉文城堡。第二天，2001年9月4日，是他選擇的壹年壹度的葡萄園葡萄收獲節——分享收獲總是快樂的，何樂而不為呢？
Maravenne城堡的老建築非常簡單，房間都有露臺。晚上，開始下雨了，打在露臺上的桌椅上，就像壹首自然的音樂。聽著雨聲，我睡著了，壹夜無夢。
第二天早上，雨很早就停了，在露臺上呼吸著新鮮空氣，壹個老太太從樓下的院子經過，招呼我們吃早餐。
她是Jean-LouisGourjon的母親，她為我們準備了誘人的法式早餐，尤其是色澤恰到好處的咖啡。在庭院門廊的桌子旁，看著我們掰面包、塗黃油或果醬、喝咖啡，他們都胃口大開。她開心地笑了。
她講述了自己20多年前買下馬拉文堡後的忙碌，並自豪地稱贊自己英俊能幹的兒子。在工作日的白天，她在酒廠的葡萄酒銷售處向參觀者介紹產品。除了葡萄酒，還有蜂蜜，酒廠生產的葡萄酒有35%都是通過這種方式直接銷售的。
她深情地談起了自己失去婚姻的兒子，希望他能擁有應有的幸福生活。
早飯後，我們在滿山遍野的葡萄園裏采摘葡萄，懂得了“收獲的喜悅”——小心翼翼地捧著葡萄，剪下第壹掛，放進籃子裏，然後是第二掛，第三掛...在陽光下彎著腰，籃子漸漸裝滿了，而葡萄的藤蔓還很長，豐收的喜悅支撐著辛勤的勞作。
那天我們又見到了Jean-LouisGourjon，在壹個高高的葡萄收割機上，穿著t恤和牛仔褲。收割機越過壹排排的葡萄藤，在小屋裏留下了壹串葡萄。我們迷上了收割機，看到了壹棟嶄新的房子——普羅旺斯特有的磚紅色外墻。遊泳池的水在陽光下特別藍。這是古爾容自己設計的新房子。不久前，馬賽的壹個富裕家庭買下了Maravenne酒莊的大部分。Gourjon和他的母親在他們的新房子附近留下了6公頃的葡萄園，每年生產4萬瓶高質量的葡萄酒。馬賽的買家不知道怎麽種葡萄，怎麽釀好酒。Gourjon被委托再管理Maravenne酒廠三年。然後他可以做他特別想做的事，關於藝術。
祝這對母子心想事成。
酒廠聯合體的優勢
那天清晨，我們在聖特羅佩的地中海壹側感受到了強烈的幹冷“薄霧風”，我們急匆匆地走在小城的小巷裏。法國食品協會的同事唐突然跑向壹輛卸貨車——聖特羅佩聯合酒莊總經理馬普亞特先生正在給這裏的酒店送酒，他和唐曾在上海合作推廣過葡萄酒。
聖特羅佩聯合釀酒廠的葡萄園位於靠近地中海的花崗巖和片麻巖斜坡上。這裏不僅有充足的陽光，還有幹燥的西風，這使得這裏的葡萄質量很高。出於對自己土地的自豪，對葡萄和葡萄酒的熱愛，以及對酒文化推廣必要性的認識，聖特羅佩八大葡萄酒生產商決定於1964建立聖特羅佩聯合酒莊。廠家在自己的葡萄園獨立釀酒，各有特色。然後在聯合酒廠裝瓶出售。
聖特羅佩聯合酒莊擁有活躍的貿易網絡，以滿足全法國、地中海地區乃至全世界懂得鑒賞優質葡萄酒的人們的需求。
聯合釀酒廠設計了壹系列的酒標:鳥、動物、魚、靜物、風景...經常參加各種行業比賽，獲得許多獎牌和榮譽標簽。聯合經營優勢明顯，年產量三分之壹出口。
聖特羅佩的聯合酒莊陳列著許多古代的酒器，比如陶瓷的尖底儲酒罐，掛在墻上的耳朵。尖底的設計是因為酒罐插在運輸船上的沙子裏，防止它們相互碰撞。這些古代酒器大多是從地中海地區打撈到這裏的，它們與酒窖中嶄新的橡木桶相得益彰——傳承的時空。
每天都有絡繹不絕的人來這裏選酒、品酒、買酒。
沈重的歷史
在聖特羅塞林堡有壹個傳奇故事:幾百年前，維倫紐夫侯爵是這壹地區的領主，他的女兒羅紫琳經常在寒冷的冬天將食物藏在厚厚的裙子裏，以避免父親和衛兵的視線，並將食物分發給饑餓和貧窮的人。有壹次，父親起了疑心。他讓衛兵掀開他女兒的裙子，他看到的其實是壹朵芬芳盛開的玫瑰——這就是“玫瑰聖秀”的故事。
早在10世紀中葉，壹位僧侶就在這裏以自己的名字建立了CellrRoubaud修道院。羅紫琳從1300到1329擔任醫院院長。她死後，她的遺體壹直保存完好，供奉在這裏。以她的名字命名的SainteRoseline酒廠建築的壹部分與CellrRoubaud修道院相連。其實這裏的葡萄園已經有1000多年的歷史了。它們曾經是教堂的葡萄園。釀造的酒不僅供神父飲用和彌撒，還被小心翼翼地出售，成為教會重要的收入來源。
1955年，聖特羅塞林酒莊被授予“超級酒莊”榮譽。
1994年初，BernaldTellaud夫婦擁有這座歷史悠久的莊園——大片的橄欖樹和葡萄園。為了適應現代葡萄酒工業發展的需要，他們對酒廠進行了壹系列的改進。釀酒工藝采用了全新獨特的重力法，80多公頃葡萄園收獲的葡萄大多被釀造成精品葡萄酒。
在完成酒窖的改善和擴建後，莊園主夫婦請了幾位法國當代著名設計師設計和裝飾了城堡的內部結構及其周圍的建築，這些建築已被列為國家重要保護遺產。