蘭花酥怎麽做？

所屬地區： 江蘇小吃

工藝： 炸汆法

蘭花酥的制作材料： 精面粉500克，熟豬油1000克，青菜汁50克，豆沙400克，白糖200克，蛋清1個。

蘭花酥的特色：

形態美觀，層次清晰，酥香可口。

教您蘭花酥怎麽做，如何做蘭花酥

1.將300克面粉加青菜汁、熟豬油50克調成水油面。另取200克面粉加入熟豬油100克調成油酥面。

2.用50克水油面包入30克油酥面，搟成厚薄均勻的長方形坯皮，折疊成三層，再搟制兩次，最後搟成長方形坯皮，用刀切去四周，露出酥層，再切成6厘米見方的小塊，***4塊（其他面團如法重復做完）。用快刀將酥皮三個角沿對角線從頂端向交叉點切進2/3，將切開角的對角線用雞蛋液粘牢，即成蘭花酥生坯。

3.鍋置火上，放入熟豬油，待油溫四成熱時，沿鍋壁放入生坯，用微火浸炸透，至生坯浮出油面，層次清晰，即可用漏勺撈出，用餐紙吸取油分，裝入盤中，將豆沙堆簇在花正中成花蕊，呈平圓形，撒上白糖即成。

蘭花酥的制作要領： 油炸時溫度不宜過高，用溫油汆熟。

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