黑胡椒小牛骨怎麽腌制？

將牛仔骨切成小塊，用胡蘿蔔汁、芹菜汁、蒜汁、洋蔥汁、檸檬汁、松肉粉腌制。腌制的秘密黑胡椒牛骨是西餐中常見的原料。近年來，牛仔骨被廣泛使用，既有美國進口的，也有丹麥制造的。肉質軟嫩，略有軟骨，可用於烹制各種中西菜肴。我看過這位同事的做法，覺得烹飪方法沒什麽問題。但是，他忽略了壹個很大的問題:在西餐的制作過程中，牛仔骨隨處可見。我在做這道菜的時候，可以借鑒和參考西餐在這方面的成功，然後從中餐的角度和方式進行改進和創新。比如港式粵菜中的做法，在這方面運用得非常好，有很多成功的菜品。但是這位同事用純中國的方法來做這些“舶來品”，效果難免不佳。我們的做法吸收了粵菜和西餐的長處，效果好很多。相關菜品如下:壹、將“黑胡椒牛仔骨”做成西式牛排的形式，即以分餐的形式，壹人壹份，讓每壹份牛仔骨的嫩度因人而異自由把握，滿足不同口味的需求。原料:美國進口牛仔骨200克，時令水果，洋蔥圈。調料:“牧童”黃油、自制黑胡椒汁、東寶牛尾湯、王朝紅酒、雜菜水。產量:1。將大塊牛骨切成每塊180克的大塊。將牛骨與幹紅葡萄酒、牛尾湯、雜蔬水混合，壓在盤子上，放入冰箱(0-5度)冷藏5小時。2.燒熱鍋，放入壹塊黃油融化，放入幾塊牛仔骨，小火煎至兩面剛熟，每人熱壹個小鐵盤，放入黃油片和洋蔥圈燒出香味，再放上煎好的牛仔骨，倒入紅酒和自制的黑胡椒汁，配以適量水果，快速上桌。菜肴特點:造型新穎，口感嫩滑，黑胡椒味濃郁，氛圍較好。第二，用橙子和番茄汁煮黑胡椒牛仔骨。材料:牛仔骨500克、橙子2個、洋蔥絲、紅辣椒絲、香菜絲。調料:鹽、糖、醬油、蒜、橙汁、酒、番茄汁、牛尾湯。制作:1，將牛仔骨切成小塊，用1橙子(切片)、鹽、醬油、酒、糖、蒜、生粉腌制3小時。2.將另壹個橙子切片備用，鍋內大火燒油至七成熟，將油加入牛骨至斷，取出控油，大火洗凈鍋，放入底油，爆香蒜、蔥絲、紅辣椒絲，放入牛骨加酒，加入鹽、糖、番茄汁、橙汁、牛尾湯和適量水，煮3-5分鐘，用橙子片勾芡，倒出。菜品特色:黑胡椒香味濃郁，略帶橙香，口感強烈。三、比較中餐的做法:原料:牛骨400克，青紅椒30克，洋蔥50克。調料:醬油、黑胡椒粉、美味、糖、玫瑰酒、松肉粉、味精、王朝幹白、蔥姜汁、牛肉湯、醬油、大蒜。制作:1、將牛仔骨切成小塊，用刀背輕輕拍打，將青椒、紅椒、洋蔥分別切丁。2、牛仔骨配幹白、醬油、玫瑰酒、味精、松肉粉、蔥姜汁、雞蛋、澱粉上漿，加入少許清酒靜置1小時(冰箱內)待用。3.將青紅椒和蔥用鹽炒入鐵板，將牛骨放入鍋中炒幹，將蒜放入另壹鍋中炒，加入幹白、鮮美的牛肉湯、糖、黑胡椒粉、味精等調料，放入牛骨，攪拌均勻，勾芡，出鍋倒油。菜肴特點:色澤鮮艷，肉質嫩滑，鹹中帶微甜。這三種方法各有特點。第壹種方法是用牛排和混合蔬菜水來嫩化牛仔骨。第二種方法用橙汁提升黑胡椒的口感，用新鮮橙子豐富的果酸嫩化牛仔骨。第三種方法比較中式，用松肉粉嫩化，加入幹白、玫瑰露、美味等各種調料，豐富菜品口味，使口感更加完美。配料:牛仔骨、蔥、青、紅椒、磨菇片、蒜、醬油、油、白粉、清水、鹽、味精、糖、蠔油、黑胡椒。做法:先將牛骨加入醬油、油、白粉、清水中，拌勻，小火燉2小時；將蒜末、黑胡椒和蠔油翻炒。然後加入牛肉，中火翻炒4分鐘左右，先上桌。然後在鍋裏放入蔥、青椒、紅椒、磨好的香菇片，翻炒3-4分鐘左右，然後在鍋裏加入鹽、味精、糖、水，牛仔骨回鍋幾下，裝盤即可。配料:牛仔骨、洋蔥絲、黑胡椒、蒜末、蠔油、生抽、油、肉王、鹽、糖。做法:1。將牛仔骨加入醬油、油、肉王、清水中，拌勻，腌制2小時。2.將鍋放入大火燒開油，爆香蒜末、黑胡椒和蠔油。註:1。如果老人們需要腐肉，可以在第二步加入鹵汁，煮壹會兒。2.如果想要更好的顏色，可以加入青紅椒切絲或者蘑菇切片，和洋蔥壹起炒。