壹份幹炒牛河要多少錢，成本
幹炒牛河是廣東菜色的壹種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在廣州、香港以至海外的粵菜酒家、香港的茶餐廳，幹炒牛河幾乎成為必備的菜色。
幹炒牛河的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的濕炒，和不加茨汁的幹炒。幹炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然後下油，炒香芽菜及洋蔥，下河粉快炒，加入醬油及熟油，最後放入牛肉炒勻。幹炒牛河講究「鑊氣」，必須猛火快炒。要炒勻之余，手勢不能太快，不然粉會碎掉。油的分量亦必須準確控制，不然會出油不好吃。因此幹炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的壹大測試，手藝好壞壹試便知。
“幹炒牛河”的來歷
廣州的茶樓酒家、粉面食檔，有壹味價廉物美的大眾化食品，叫“幹炒牛河”——不加芡汁的牛肉炒沙河粉。原料簡單，制作亦不復雜，但卻焦香美味，爽滑可口。近年來小商販復業，遍布市內大街小巷的夜宵食檔，幾乎都標出這款食品招來顧客。熾烈的爐火，油亮的鐵鑊，牛肉和沙河粉在鑊上翻騰，肉香、蔥香夾著粉的焦香在空間擴散，隨炒隨吃，確是誘人食欲!然而，說到“幹炒牛河”的來歷，卻有壹段辛酸故事。它的始創人，就是現在五羊地下餐廳的大廚師許彬。
四十多年前日寇侵華，廣州在壹九三八年淪陷之後，衡陽又遭敵機轟炸。離鄉別井在衡陽西園酒家謀生的許彬，眼看百業雕零，酒家門庭冷落，日子越來越難過，只好咬咬牙南回廣州，與雙親壹起在楊巷路經營雲吞面食糊口。但是那時生意冷淡，獨經營雲吞面亦難以維持，便兼營炒粉。
從前炒沙河粉都用滑炒，炒後打芡上面，所用的芡頭離不開生粉(豆粉)。有壹晚，攤檔的生粉剛剛用完，要去購買又被日寇設的卡口攔截不許通行，無計可施。恰巧這時來了壹名日偽偵緝員，抽完大煙要宵夜吃炒河粉。許彬的父親許伯疇有個脾氣，就是料頭不足決不制作，於是便回絕說原料不足炒不成。可是這名偵緝寇爺卻蠻不講理，執意要吃，最後竟拔出手槍來威脅。爭持不下，許彬的母親出來打圓場，並打發許彬去炒粉。小夥子人急智生，想出個不施芡頭幹炒的辦法來應付：先落油下鑊爆蔥頭，炒芽菜，加粉炒拌，然後才把拉過油的牛肉投入鑊中壹起炒制。結果那偵緝老爺以後每晚都來指明要吃這種炒粉。那時，要掙多幾角錢買生粉也不容易，許家父子樂得把買生粉的錢省下來，專門炮制“幹炒牛河”，還佐以桂林辣椒醬，兼賣去濕粥。壹時顧客大增。
後來，洞天酒家的老板看中這種美食，拿到酒樓銷售，各茶樓酒家也爭相仿效。從此，這種廉價的街頭小食便登上“大雅之堂”。