煮雞蛋和雞蛋羹哪個有營養

養差不多的。

1.水煮蛋

水煮蛋壹般在水燒開後小火繼續煮5-6分鐘即可。

營養：營養保留全面，消化吸收率高，不會增加油鹽的攝入。

優點：方便攜帶；口味清淡；營養價值高。

缺點：容易噎著。

建議：煮雞蛋時註意把握火候、時間、加水量等（可借助煮蛋器的幫助），以做出蛋清已經凝固，而蛋黃質地比較柔嫩的雞蛋，應避免加熱時間過長，使得蛋白質過分凝固，而影響消化吸收；吃水煮蛋時註意細嚼慢咽；根據中國居民膳食指南（2016版）的建議，普通成人每天吃壹個雞蛋，蛋白蛋黃都要吃。

2.雞蛋湯

在燒開的水中倒入提前攪拌好的蛋液，稍微壹加熱，再撒入調料，就成了雞蛋湯。

營養：煮對碳水化合物及蛋白質起部分水解作用，對脂肪影響不大，但會使水溶性維生素及礦物質溶於水中。雞蛋湯與煮雞蛋在營養上差別不明顯，稍微不同的是，由於雞蛋被打散，增大了表面積，雞蛋湯中會溶入更多的水溶性維生素（如維生素B1、維生素B2）及礦物質（如鈣、磷）。

優點：營養保留相對較多，消化吸收率高；非常適合兒童、老人等特殊人群。

缺點：不方便攜帶。

建議：可多搭配其他食材（如菠菜、番茄、絲瓜）壹起煮，營養更全面。

3.雞蛋羹

雞蛋羹是由雞蛋液加水蒸制而成的。

營養：蒸對營養素的影響和煮相似，只是相比雞蛋湯，因雞蛋與水接觸比煮要少，所以可溶性營養素的損失也稍微少壹些。總體來說，雞蛋羹營養保留相對較多、消化吸收率也較高。

優點：口感滑嫩；營養保留相對較多，消化吸收率也較高；非常適合兒童、老人等特殊人群。

缺點：制作相對麻煩，需要控制火候，以及合理的蛋、水比例等。

建議：可多搭配其他食材（如牛奶、玉米、銀魚）壹起蒸，營養更全面。