炒蒜薹用焯水嗎？
炒好的蒜薹需要焯水，這樣可以消除殘留的細菌，讓蒜薹口感更好。燙蒜薹時要註意方法。先把蒜苗放入有熱水的鍋裏，等鍋裏的水加熱後再放進去。然後往裏面加鹽或者食用油，變色後再托起，然後過冷水。熱燙時加鹽可以保持蒜苗的綠色。
炒蒜苗需要焯水嗎？
焯水蒜薹時，先往鍋裏加水燒開，再加點鹽或幾滴食用油，然後倒入切好的蒜苔焯水片刻，再放入冷水中壹秒鐘，然後瀝幹，放入鍋裏炒。加鹽和食用油可以防止蒜苔燙漂時容易變黃，過冷水可以保持蒜苔的香脆口感。
熱燙綠葉蔬菜有很多好處。首先，它可以使蔬菜呈現綠色，並去除澀味和苦味。其次，可以殺滅原料表面的微生物和寄生蟲卵，對部分原料有壹定的解毒作用。再次，對於壹些帶血腥味、腥味的肉類、海鮮、動物內臟，焯水後臭味會大大減少，有利於烹飪。
在熱燙大量不同的綠葉蔬菜時，也需要註意壹些事項。首先，有異味的原料和無異味的原料要分開焯水；其次，深色原料和淺色原料要分開焯水；而且要根據原料的不同性質，合理掌握燙漂時間。