毛肚是什麽？

毛肚，是指牛的瘤胃。

瘤胃的表面有許多肉刺，整個表面就像壹塊毛巾，所以被人們稱為毛肚。瘤胃內壁的肉柱俗稱“肚領、肚梁、肚仁”，賁門擴約肌肉厚而韌俗稱“肚尖”或“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。

事實上，百葉和毛肚並沒有特別的定義，我國有許多地方把百葉就叫毛肚，毛肚就叫百葉。毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發黑。白色的毛肚是漂過的，屬於冷凍食品。

擴展資料：

毛肚做法——

食材準備：牛毛肚300克、芫荽100克

輔料準備：蒜3瓣、香蔥3棵、辣椒3個、花椒少許、蠔油2湯匙、白胡椒粉、適量糖5克

步驟：

1、毛肚洗凈，切成細絲；

2、大蒜切碎粒；

3、香蔥切段；

4、芫荽（香菜）洗凈切斷面；

5、辣椒剪成段；

6、小碗裏加入蠔油、白糖、白胡椒粉；

7、加少量水調勻備用；

8、鍋內加水燒開，倒入料酒；笊籬內放入毛肚絲焯燙5、6秒，肚絲微微打卷，有微弱彈性了即可，撈出控水；

9、熱鍋涼油下入辣椒、花椒炒出香味；

10、下入壹半的蔥段、蒜碎炒出香味；

11、倒入碗汁煮開；

12、轉大火，倒入肚絲、剩下的壹半蔥段、蒜碎迅速翻勻；

13、最後加入芫荽迅速翻勻即可出鍋裝盤；

14、成品。

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