夏天菜譜
導語：夏天我們應該以飲食清淡為主，那麽有什麽菜介紹呢，我下面推薦給大家吧。
夏天菜譜1荷香糯米排骨包
原料：豬肋排1000克、荷葉、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二鍋頭
做法：
1、排骨泡2、3個小時，除去血水；姜蒜剁碎；糯米約200克，提前泡個大半天。
2、姜蒜末放入排骨中，加入生抽40克、老抽15克、白砂糖15克、二鍋頭15克，攪勻，覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏，腌制壹晚上。
3、泡好的糯米瀝幹水分，和腌好的排骨混合均勻。
4、荷葉洗幹凈，把糯米和排骨放荷葉中間，上下左右包好，封口朝下放入蒸鍋中，冷水入鍋，水開後大火蒸15分鐘，再轉成小火蒸2個小時即可。
小米蒸排骨
原料：肋排壹斤、小米150克、6月香豆瓣醬、姜末、黃酒
做法：
1、小米沖洗幹凈，浸泡20分鐘左右；肋排在沸水中焯壹下，去腥和血水。
2、焯過水後的肋排放在碗中，放適量的6月香豆瓣醬、姜末、黃酒、適量的鹽，攪勻，浸泡近1小時。
3、取壹個圓碗，把浸泡好的肋排沿碗底排好，把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中，浸泡過的液體倒入裝有肋排和小米的圓碗中，上蒸鍋大火煮開，轉小火半小時，關火，燜半小時即可。
三鮮蒸排骨
原料：肋骨2根、火腿、冬筍、冬菇、姜片、蔥段、鹽1茶匙、糖1茶匙、生抽1湯匙老抽半湯匙、料酒2湯匙、水澱粉1湯匙
做法：
1、排骨切小塊焯水煮3分鐘，水沸騰的時候撒點料酒。撈出洗凈，用生姜絲和除水澱粉外所有調料，腌漬1小時。
2、冬筍冬菇切片，火腿切條，鋪在盤底。
3、將排骨碼放在上面，腌漬排骨的汁水澆上，上鍋蒸30分鐘。
4、蒸好的排骨濾掉湯汁，放點雞精，攪拌均勻，用水澱粉勾芡，澆在排骨上即可。
梅幹菜蒸排骨
原料：蔥壹段、姜壹塊、幹辣椒4個、八角1個、魚丸5個、鹽、老抽、生抽、白糖
做法：
1、排骨焯水；蔥姜切碎；幹辣椒水浸泡後切段；八角掰開；梅幹菜泡好洗凈。
2、鍋裏放油，小火煸炒蔥姜八角，出香味後放入排骨、幹辣椒，炒至排骨微黃。
3、倒入老抽半湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、鹽1、5茶匙，中火翻炒排骨上色，倒入泡好的梅幹菜，關火拌勻。
夏天菜譜2糖醋拌苦瓜
原料：苦瓜1根。輔料：白醋1勺，糖1大勺，鹽2克，山楂糕適量，大蒜1粒
做法步驟：
1、苦瓜洗凈，去掉瓤，切成薄片。
2、鍋中加水燒開，加入鹽和幾滴油，把苦瓜焯水。
3、焯好水的苦瓜直接撈入冰水中。
4、沖涼後瀝幹水分。
5、加入糖、白醋、蒜碎。攪拌均勻。
6、在苦瓜上加入山楂糕丁來點綴，糖醋拌苦瓜即可食用。
糖醋帶魚
原料：冰鮮帶魚（中等大小）2條、姜2片、雞精、油適量、鹽2/3小勺、老抽少許、料酒、生抽各1大勺、水、醋、糖各2大勺、尖椒2個切細絲。（調料視自己口味增減，鹽不可多放，否則加糖醋汁燒過以後會鹹；不喜歡甜的，糖要少放；怕辣的省略尖椒）
做法步驟：
1、帶魚洗凈裁成段後瀝幹水分，將鹽均勻地抹在帶魚兩面；（事先抹上鹽可以防止帶魚煎的時候破碎，還能適當解決粘鍋問題）
2、平底鍋內倒油，油6—7成熱時放入帶魚（小心濺油），中火煎至帶魚2面金黃；
3、將料酒、生抽、老抽、醋、糖和水放入碗中調成汁，倒入鍋中，略沒過帶魚表面，放入姜片、尖椒；
4、蓋上鍋蓋，大火煮開後，小火收汁（中途可適當翻面，讓帶魚充分入味），最後調入雞精。
冬瓜鮮貝湯
原料：冬瓜150g、幹貝6個、蝦幹6個、姜2片、香蔥1根。鹽少許、雞精少許。
做法步驟：
1、幹貝、蝦幹用清水浸泡，冬瓜去皮、切片。
2、將鍋中油燒至六成熱，放入姜片煸香，再放入冬瓜片壹同煸炒。
3、加適量水，燒至沸騰。
4、加入泡好的'幹貝和蝦幹，繼續煮8分鐘左右。
5、加入少許鹽和雞精調味即可。
姜汁醋四季豆
原料：四季豆500克，水2千升，生姜30克，香醋11/2湯匙，醬油2湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙
做法步驟：
1、將生姜洗凈，切成小塊，壓出姜汁，放入小碗裏。加香醋混勻後擱5分鐘，讓姜味融入醋汁裏，這樣會產生醋姜的奇特醇香。再加醬油，白糖，芝麻油，調勻備用。
2、將四季豆摘去兩端，洗凈後放入燒有開水的大鍋裏，蓋上，中火煮10分鐘。撈出，瀝幹水，擺盤。澆上混好的調料，拌勻。姜汁醋四季豆可熱吃，也可等涼冷後再吃。
海鮮絲瓜湯
原料：絲瓜壹條，蛤蜊400克，北極蝦十只，鹽少許水適量，油幾滴
做法步驟：
1、蛤蜊用鹽搓洗兩次，盡量把貝殼表層的臟東西洗幹凈，難洗的用刷子刷。
2、鍋裏熱水，倒入蛤蜊，蓋上蓋子，煮兩分鐘左右，等待它們打開貝殼。
3、中間功夫給絲瓜去棱去皮，滾到切塊。
4、當蛤蜊全部張開以後，撈出備用，湯底過濾壹下，以防底部有沙子，然後繼續燒開。
5、湯底燒開後，倒入幾滴油，倒入絲瓜，不要蓋蓋子，表面斷生即可把蛤蜊倒回來，加入北極蝦蝦，海鮮絲瓜湯再次煮開大約2分鐘即可調入鹽食用。
黃瓜炒雞蛋
原料：雞蛋1個，黃瓜200g。配料：蔥5g，姜2g，花生油適量，鹽適量。
做法步驟：
1、黃瓜洗凈切片，蔥姜切末。
2、鵝蛋打入碗中打散，鍋中下寬油燒熱。
3、放入鵝蛋翻炒至8成熟盛出備用，另起鍋下油放入蔥姜熗鍋。
4、下黃瓜翻炒至斷生。加入鵝蛋。
5、加鹽和剩余的蔥姜末翻炒20秒關火盛盤，黃瓜炒鵝蛋即可食用。
黃金啤酒鴨
原料：草雞壹只、腐竹適量
配料：幹辣椒（喜歡辣的多放點）姜，蒜，八角，花椒
調料：鹽，生抽老抽，啤酒，白酒，五香粉，味精，白糖
做法步驟：
1、放入姜，蒜，幹辣椒，八角，炒出香味。沿著鍋圈倒入壹湯匙生抽半湯匙老抽，放點五香粉，白糖（掌握不好的寧可不用白糖各）。炒均勻。
2、放入腐竹炒勻。
3、倒入壹瓶啤酒（玻璃瓶的那種），不要放壹點水。大火燒開，調鹽味，小火燜到啤酒快幹。過程約壹小時。
4、大火收汁，放點明油，香油最好。味精，然後出鍋，黃金啤酒鴨即可食用。
拍黃瓜
原料：黃瓜1條、細砂糖1湯匙、陳醋2湯匙、李錦記涼拌汁3湯匙、蒜瓣3個
做法步驟：
1、黃瓜用鹽巴搓洗幹凈，然後清水浸泡20分鐘。
2、蒜瓣剁碎加入所有的調料汁拌勻，涼拌汁就調好啦。
3、黃瓜對半切開，用刀背用力拍黃瓜，使黃瓜稍微松開。
4、將拍過的黃瓜切成小段。
5、家裏有剩壹小截紅尖椒用上了，純粹裝飾哈。
6、將切好的黃瓜和紅尖椒放入盆內倒入調好的涼拌汁拌勻即可。