清明節青團的介紹
關於清明節青團的介紹
青團是江南地區的傳統特色小吃，青色，用艾草的汁拌進糯米粉裏，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的清香。以下是我為大家整理的關於清明節青團的介紹相關內容，僅供參考，希望能夠幫助大家。
清明節青團的介紹1
1、清明節吃的青團是什麽草
青色的,用漿麥草的汁拌進糯米粉裏,再包裹進豆沙餡兒,不甜不膩,帶有清淡卻悠長的青草香氣。現在市面上賣的青團,有的采用漿麥草,有的采用青艾汁,也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團作為祭祀的功能日益淡化,而更多被人用當作春遊小吃。
2、清明吃青團的來歷故事
傳說有壹年清明節,太平天國李秀成得力大將陳太平被清兵追捕,附近耕田的.壹位農民上前幫忙,將陳太平化裝成農民模樣,與自己壹起耕地。沒有抓到陳太平,清兵並未善罷甘休,於是在村裏添兵設崗,每壹個出村人都要接受檢查,防止他們給陳太平帶吃的東西。
回家後,那位農民在思索帶什麽東西給陳太平吃時,走出門,壹腳踩在壹叢艾草上,滑了壹跤,爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭,連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁,揉進糯米粉內,做成壹只只米團子。然後把青溜溜的團子放在青草裏,混過村口的哨兵。
陳太平吃了青團,覺得又香又糯且不粘牙。天黑後,他繞過清兵哨卡安全返回大本營。後來,李秀成下令太平軍都要學會做青團以禦敵自保。吃青團的習俗就此流傳開。
3、清明吃的青團的做法
3.1、將糯粉置案板上,加清水(約2.5kg)及青汁拌揉均勻,摘成重約80g的團坯,以手按扁,中間放入葷油豆沙餡,捏攏收口,整齊排放在蒸籠內,旺火沸蒸至熟。取出倒在抹有素油的竹匾內,即可上市出售。因糯粉黏性大,供應時需剪刀逐只剪開。
3.2、葷油豆餡制法:赤豆5kg,糖桂花250kg,白砂糖7.5此,堿100g。將赤豆淘洗幹凈,入鍋加清水,(以淹沒豆為度)及堿,煮至酥爛。用鐵鏟壓細,再加葷油及糖桂花入鍋炒和,盛入盆中待涼即成。
3.3、青汁制法:青菜去黃葉洗凈,置白臼內搗爛取汁,每百斤青汁加入化好的石灰水1.5kg,順時針方向使勁攪拌成漩渦,沈澱後靜置,使用時再略加石灰水攪拌,至沈澱後即可撇用。
4、青團的營養價值介紹
艾草具有較高的營養價值,含有維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質元素,其性涼、清熱解毒,具清涼、平抑肝火、祛風濕、消炎、鎮咳等功效。因含有側柏蓮酮芳 香油而具有獨特風味。其中抗癌微量元素硒是公認抗癌植物蘆薈的10倍。另外,它對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用,是壹種典型的保健蔬菜。
而糯米也是有很多的好處,糯米味甘、性溫,入脾、胃、肺經。具有補中益氣、養胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效。糯米可起到、可用於虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、消渴多尿、氣虛自汗、痘疹癰癤病等作用。
糯米是壹種溫和的滋補品,有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。現代科學研究表明:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等,為溫補強壯品。其中所含澱粉為支鏈澱粉,所以在腸胃中難以消化水解。
5、食用青團註意事項
（1）青團務必先加熱後食用。因為青團中的糯米冷卻後容易反生,極不利於消化,而且其中的營養結構也會被破壞。
（2）青團最好與竹筍或馬蘭頭壹起吃,這些食物在壹起吃可以加快青團的消化和營養的吸收。
（3）青團絕對不要和肥肉混吃,糯米這樣的難消化食品如果與油脂混雜在壹起則會加重腸胃負擔,極容易引起消化不良。
（4）吃青團時最好食用壹些有助於消化的食品,如山楂等。因為這些食品可以減少腸胃道消化青團等糯米食品的消化負擔,有利於青團在體內的吸收。
清明節青團的介紹2清明節青團做法方法壹
把艾草洗幹凈用水焯壹下，在焯的時候，可以加壹點點石灰水，這樣能去掉苦澀味，如果不加，就多洗幾遍，問題也不大。然後加點水，用家用的攪拌機打碎就可以得到艾草汁了。
把糯米粉和黏米粉按3∶1的量調好，加入艾草汁和成面團，然後加入豆沙餡，包成拳頭大小的團子。註意，是小孩的拳頭。最後壹道工序就是上火蒸。蒸熟後把青團放涼了，就可以吃了。
清明節青團做法方法二
準備好新鮮艾葉20g，水磨糯米粉100g，紅豆沙餡150g，水90g，大白菜葉2片，香油2勺。
艾葉洗凈。把艾葉放入開水鍋內，焯燙2分鐘。撈出艾葉放入冷水中降溫。把艾葉擠幹水分，放入料理機。加入90克水，打成艾葉汁倒入碗中。放入糯米粉。用手合成均勻的面團。豆沙餡和艾葉面團分別搓條並分成8等份。分別搓圓。
取壹個艾葉劑子，用手捏成燈盞窩的形狀。中間放入豆沙餡。把口收緊。再搓圓。其它依次做好。大白菜葉放入開水鍋內燙軟。把白菜葉鋪到篦子上。間隔放入做好的青團坯子，加蓋燒開後大火蒸4—5分鐘。蒸好的青團出鍋後，立即刷壹層香油，即可食用。
清明節青團做法方法三
若是沒有艾草，可以用菜汁來代替。糯米粉倒入容器中，再倒入菜汁，混合均勻。另取個容器，放入澄粉。再加入開水攪拌成團，將糯米粉面團和澄粉面團放在壹起。揉均勻後，再放壹勺豬油。再揉成團即可。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉，然後將綠色面團分成10份。
包入綠豆餡料，最普通的就是紅豆。慚慚發展成鹹味的，肉的。果味的包的時候不要著急，慢慢地用手推上去，和做月餅的手法壹致。包好後，青團表面是光滑的，將青團放在塗過油的蒸籠上，或者放在矽油紙上，冷水上鍋，蒸10分鐘即可。
清明節青團做法方法四
艾草摘取嫩莖和葉，洗凈後放入和有堿水的沸水中，煮沸待艾草發軟後撈出濾出汁水待用，做青團之前再用清水洗去堿水，再把這些漂洗幹凈的艾草用紗布包著擠幹水份後用刀斬碎，再用手掰成壹小戳壹小戳的待用。
糯米粉與秈米粉以壹比壹的比例對和後加水和至半潮，把粉放入大蒸籠，粉頂上放艾草，開蒸。待香味四溢時蒸熟了，端起蒸籠倒到石臼中，男人握大石杵先用小氣拈，把艾草和粉拈在壹起，拈完了，男人搗、女人在壹邊翻著粉。每搗壹下就要翻壹下蓋住搗出來的窟窿。
最後粉變成了粘滑的沒有顆粒感了，就可以拎到盆裏放在桌子上了。這時要趕緊趁熱“捉”，把這個半成品拉出來再從拇指與食指間擠出壹個小團，拍扁了裹上金黃色的松花粉，壹個又香又滑又糯的青團出爐了。
青團好吃也切莫貪食
青團最重要的材料是艾草，艾草雖然有理氣血、逐寒濕、止血、安眠、溫經的功效，但也不能多吃。專業人士告訴記者，吃青團最好先加熱再食用，吃完青團再吃壹些助消化的食品，因為青團吃多了不容易消化。
那麽，哪些人群特別忌食青團呢？
第壹類就是老年人和小孩，因為制作青團的主要材料——糯米是壹種極難消化的食品，老年人和小孩的消化功能都不好，吃青團無疑會讓他們的消化系統加重負擔。
另外，壹些患病的人也不適合吃青團，比如胰腺炎和胃炎患者就要禁止食用青團，糖尿病人也要謹慎食用，因為青團中含有大量的糖分。同時，有膽囊炎、膽結石的患者也不宜食用青團，因為青團不易消化，可能會加重病情。
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