白菜酸菜怎麽腌制？酸菜保存溫度多少適宜？
把青菜洗幹凈，晾幹水份，在放進灌灌裏邊，再加上食鹽朝天椒和溫水，發醇壹個星期就可以品嘗到酸酸辣辣的酸菜了。把青菜洗幹凈切成壹小塊，提前準備鍋內放進水燒開，在放切開的青菜燙壹下撈起來，放到桶裏邊或是灌灌裏邊都能夠，把鍋裏面的水加成涼水，在倒進桶裏邊泡著酸菜，在放進老酸菜角，第二天就可以服用。晾曬的菜整顆的放進壇中，最好拿塊整潔的石塊把酸菜給它壓著。
.把介菜或是籮蔔葉子洗幹凈，隨後找壹個幹幹凈凈的位置晾曬水分，或是掛在晾衣服的竹幹子上，菜葉子給它曬秧，晾多長時間這壹需看天氣狀況冬季壹般要兩三天，太陽光夠足得話壹天也行。提前準備半腌菜壇子鹽開水晾涼，記牢不可以占壹點油要不然會很非常容易生浪花。在添加壹點高度酒，跟白米醋，白酒可以具有消滅病菌的功效，那樣酸菜跟病菌防護，就不容易長黴，放醋得話僅僅為了更好地迅速提升酸菜的酸值。
把腌好的酸菜從缸裏取出來,瀝去料汁後切成酸菜絲。假如酸菜較為酸得話,就再放進沸水裏過壹遍再切成絲。下面大家要把酸菜的水份擠幹,揉成碗扣尺寸的酸菜丸子。把酸菜丸子各自裝進薄膜袋,壹只薄膜袋裝壹個酸菜丸子。好之後放進冰箱裏冷藏下去就可以了,必須吃的時候再取出來解除凍結。早已有壹些爛的酸菜就不必冷藏了,挑出丟掉吧。
熟漬便是剛買的酸菜除掉爛葉子把炒鍋燒開水把大白菜放鍋中燙壹下。大白菜表層的葉子有點兒焉巴就可以，大白菜晾晾之後放到提前提前準備的清洗大缸裏，缸下邊灑少許鹽把晾晾的大白菜壹個壓壹個擺放在缸裏放石頭，夯實。南風天汽缸裏會外溢水，把水撇出去，西北風天缸裏再填些冷水進來。放到陰涼處通風的地點儲存防止油，壹個月就可以服用。