小龍蝦是怎麽興起來的
上世紀40年代後期，日本戰敗，大量日本軍民倉促撤離中國，在長江流域和東北留下部分小龍蝦。經過數十年的發展，小龍蝦家族不斷壯大。目前，小龍蝦是我國淡水水域重要的養殖種類，養殖地域遍及東北、華北、西北、華東、華中、華南及西南的二十多個省市自治區，尤其在長江中下遊的湖北、江蘇、安徽、江西、湖南、浙江、上海以及山東、河北、河南、四川等地養殖面積較大，也是我國淡水水產出口創匯的主導產品。
從“螃蟹助理”到餐桌壹霸
在小龍蝦的家鄉美國，早在兩百多年前就開始吃小龍蝦了，小龍蝦是美國南方人夏天必不可少的消夏小食。在瑞典，每年八月的小龍蝦節會持續壹個月，是瑞典三大傳統節日之壹。南京既是小龍蝦最早登陸的地方，也是國內最早食用小龍蝦的城市，據說在上世紀60年代，老南京人就開始吃小龍蝦了。在南京周邊的縣市，如江蘇盱眙、安徽蚌埠等，是上世紀80年代左右開始有人食用小龍蝦。在此之前，小龍蝦在稻田堤壩到處打洞，壹度泛濫成災。
現任湖北省潛江市蝦誘惑龍蝦城總經理的黃波是安徽蚌埠人。據他回憶，在1982年淮河發大水的時候，當地人發現大量小龍蝦的身影，就捕來和螃蟹、螺螄壹起燒著吃。那時候的小龍蝦有壹個綽號叫“螃蟹助理”，即螃蟹的替代物。當時螃蟹9毛錢壹斤，大的螃蟹可以賣到1.5元錢，而小龍蝦只有幾分錢壹斤，高下立見。壹般家庭將小龍蝦洗凈之後加入蔥、姜和鹽就煮著吃了，條件好點兒的，放入八角和花椒。黃波十幾歲的時候就開始燒小龍蝦，拿到蚌埠火車站，每袋裝10只小龍蝦，可以賣幾毛錢。
在同壹時期，江蘇盱眙人也開始烹飪小龍蝦，調料從最早的蔥姜水煮，到後來的五香、十三香，不斷完善著龍蝦的口味。
1995年，黃波來到湖北潛江，發現當地湖泊眾多，到處可見小龍蝦，但吃小龍蝦的風氣並未形成。他在江漢油田附近開了壹家售賣小龍蝦的小館子，用安徽的制法烹飪小龍蝦，顧客也以安徽、江蘇等地的居多，當地人吃的卻不多。經過了解，黃波發現潛江人喜歡吃醬燒小龍蝦，麻辣口味更受歡迎。也就是這壹時期，當地人李代軍制作的“小李子”油燜大蝦有了名氣，在潛江城掀起壹陣紅色風暴，後來這種制法傳到武漢、仙桃、天門、荊州、宜昌等大中城市。
因為小龍蝦餐飲市場的迅猛發展，對它的需求不斷攀升，單純靠野外捕撈很難