鍋貼煎餃的面怎麽和的
摘要：制作鍋貼的時候，鍋貼用的皮是很重要的，可以直接用餃子皮，也可以自己和面做皮，鍋貼和面壹般是用的死面，即未經發酵的面，講究壹些也可以用熱水和面制作燙面。鍋貼餃的面皮制作很簡單，在面盆內放入適量面粉，然後加入70℃左右的熱水邊加入邊用筷子攪拌，等到微涼後揉成面團即可，和面時要註意加水速度要均勻、攪拌要快、最後要灑上冷水再揉搓面團。下面壹起來了解壹下鍋貼怎麽和面吧。壹、鍋貼用發面還是死面
鍋貼是生活中常見的面食，自己做的話也並不難，不過很多朋友都不知道鍋貼用什麽面好，那麽鍋貼用死面還是發面呢？
發面是指經過發酵的面，死面則是直接用水和面，未經發酵的面，壹般死面比較硬，適合做成餅狀或不透水的薄皮狀。做鍋貼的話，用死面比較好，因為鍋貼需要煎，死面做成的鍋貼皮更硬、更薄、更勁道，如果講究的話，也可以用燙面（即用65-100℃的水和出來的面）。
二、鍋貼煎餃的面怎麽和的
做鍋貼煎餃的時候，和面是很重要的，面和不好，做出來的鍋貼味道也會大打折扣，壹般鍋貼面用死面或燙面即可，下面是鍋貼面皮的做法：
1、在面盆裏放入適量面粉，先用50克左右的開水燙面，邊加入邊用筷子攪拌。
2、然後繼續加入適量面粉，再放入100克的溫水，攪拌均勻成絮狀。
3、等到微涼後揉成面團即可，使用時用刀切下等大的面劑子，用搟面杖搟成餃子皮就可以了。
三、鍋貼和面的要點有哪些
1、燙熟時：水溫要在70℃以上，調制時邊加水邊攪拌，加水速度要均勻，攪拌也要快，水加完後，面團燙熟，壹次摻水成功。
2、揉勻面團時：把攪拌好的面團輕輕揉搓，但不能多揉，以免失去燙面獨特的特點。
3、灑冷水時：在最後壹次揉面時，壹定要灑上冷水再揉搓面團。
4、待涼透後：和好面團後，要切成小塊晾開，讓熱氣散發到面團外面，等到面團裏裏外外都冷透，再揉到壹起制作即可。