豆瓣醬怎麽做？
制造步驟如下:
1.挑出大豆中的石頭和泥土。
2.將黃豆放入鍋中小火煸炒(不用加油，幹炒即可)，炒至爆裂聲。過壹段時間就差不多了(喜歡吃燒豆的可以涼著吃，很脆很好吃)。
3.將炒好的豆子浸泡在冷水中..................→ _→(夏天炒豆角，冬天煮豆角，不用煮，煮就好，晾幹就好，後面的步驟也壹樣。)。
4.浸泡五六個小時，取出黃豆曬幹，壹般要泡到變黑。壹般天氣好的時候在外面晾壹兩天。我這裏沒地方，只能待在室內，大概要三四天。
5.在曬幹的半幹黃豆上撒點面粉，用紙箱(千萬不要用塑料袋。裏面很容易儲水)放在稻草堆裏，夏天壹周左右，冬天半個月。這個時候大豆會發黴，長滿黃毛，黑毛的不能吃(沒蓋的時候不能碰，最好不要碰，蓋了就不好吃了)。
6.將發黴的黃豆用水洗凈，晾幹。
7.鍋內放水，加入八角、茴香、香葉、桂皮、冷姜、草果、三代、丁香(放壹個或不放)、花椒、白芷、鹽、醬油等調料。
找個盆把煮好的醬油晾涼。找個陶罐，最好是密封的。將加酶的豆幹倒入鍋中，然後將冷醬油，包括各種配料倒入鍋中。醬油從豆中留著為宜，每斤黃豆四兩鹽。
8.把罐子封好，壹般三四天就可以吃了，但是要壹個多星期才能嘗出來。(因為沒有防腐劑，所以容易生蟲。裏面最好放點白酒，而且妳喜歡吃辣。放豆子的時候也可以放點剁碎的紅辣椒進去，味道更好。).