老北京粉蒸肉怎麽做？
有時候有人會問我，大叔妳在哪裏學的廚藝？請問怎麽才能像妳這樣？其實大叔實在不好意思告訴別人，大叔的水平在我媽眼裏也就是入門級，我並沒有上過專業培訓，雖然這是大叔未來的理想。至於我做菜好像還不錯，那只是因為我失敗的時候藏起來了，以上是大叔最近連做兩次失敗的粉蒸肉之後想說的。在開始烹飪之前，有些準備工作務必完成，不然壹定會手忙腳亂，肉類的選擇壹般為五花肉，如果覺得太肥，不妨用前腿肉，切成小塊或寬的薄片，可以再配些小排骨，這樣蒸壹次可以吃到兩種口感。
粉蒸肉是大叔最愛的肉菜之壹，壹聽名字就會流口水，小時候只要聽說晚上做粉蒸肉吃，那從下午第壹堂課起，我就開始幻聞到它的香氣，只等壹放學，拔腿就跑回家。粉蒸肉有裹蒸肉米粉這壹步，自己在家做米粉的話，要翻炒再碾碎，有點麻煩。但好在現在超市裏就有賣，省了不少時間。好吃的東西，真的能讓心情變好，在清晨晚起片刻，午後喝茶做飯，妥帖的吃塊喜歡的肉，傍晚遛狗。因為做蒸菜健康無油煙，直接放進鍋裏，就可以窩在沙發裏看劇吹空調了。而且蒸出來的菜，營養健康又好吃。今天大叔下廚房就來滿足大家的小願望，帶來壹款老北京人最愛的粉蒸肉，希望妳吃得開心~
豬前腿肉，排骨約250g、紅薯半個（或芋頭、土豆）、豆瓣醬2勺、醬油酌情、米粉、花椒、鹽、水、食用油、小蔥（香菜）適量
1、首先把大米放炒鍋裏，中火炒3-5分鐘，用研磨機磨成大顆粒狀，花椒也在炒鍋裏煎壹下，研磨成顆粒，豬肉切成小塊、排骨也盡量剁成小塊，用剁碎的豆瓣醬、花椒碎、醬油、適量鹽提前腌20分鐘即可；
2、然後把紅薯去皮切成小塊，用少許水把米粉潤泡濕，倒入腌好的肉裏，再加少許食用油和勻即可；
3、最後選壹枚自己喜歡的碟子或碗，把粉蒸肉碼好，中間部分擺上紅薯等蔬菜，在鍋裏放入蒸格，多加壹些水，把粉蒸肉放上去，開大火蒸熟即可上桌開吃啦~
香氣撲鼻，香嫩可口的粉蒸肉就做好了，蒸好以後燜壹會兒，撒上香菜和蔥花，搭配入口更好吃，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、除了肉和調料，還需要加壹些水和油，才能米粉不幹、肉蒸好泛光；
2、如果用普通蒸鍋，蒸1小時以上肥肉才能軟糯。高壓鍋則需要半小時；
3、建議大家把豬肉和排骨盡量切小壹些，這樣壹是方便擺盤，可以團成比較完整的圓形；
4、第壹豆瓣醬是個關鍵，建議要剁碎用油炒香小火出紅油，壹定要選好牌子，第二蒸羊肉那時天下最美味的東西。