湖蟹快死了。我能吃嗎？
不太活的湖蟹，不能吃，否則會中毒，甚至死亡。
螃蟹被抓後往往想掙脫，導致體內乳酸增加，會導致體內細菌迅速繁殖，死後擴散到蟹肉中。細菌會分解螃蟹中的氨基酸，然後產生壹種有害物質“組胺”，引起過敏性食物中毒；此外，可能產生的物質是“類組胺”，可引起嘔吐、腹痛、腹瀉，選擇時要註意。
螃蟹通常喜歡吃壹些腐爛的食物，比如動物屍體。病原體、寄生蟲和壹些有毒物質經常存在於它的鰓和胃腸道中。即便如此，人們食用活蟹(去除鰓和內臟)也不會引起中毒。這是因為活體肌肉中壹般沒有致病菌和有毒物質，但當螃蟹離開水後，隨著時間的延長，其生命力逐漸減弱，體內和體外的細菌開始大量繁殖，直至深入肌肉，其組織成分開始解體。螃蟹壹旦死亡，細菌繁殖更快，然後螃蟹攜帶大量細菌和毒素。
螃蟹通常喜歡吃壹些腐爛的食物，比如動物屍體。病原體、寄生蟲和壹些有毒物質經常存在於螃蟹的鰓和胃腸道中。即便如此，人們食用活蟹(去除鰓和內臟)也不會引起中毒。這是因為活體肌肉中壹般沒有致病菌和有毒物質，但當螃蟹離開水後，隨著時間的延長，其生命力逐漸減弱，體內和體外的細菌開始大量繁殖，直至深入肌肉，其組織成分開始解體。螃蟹壹旦死亡，細菌繁殖更快，然後螃蟹攜帶大量細菌和毒素。
這種有毒物質就是組胺。由於螃蟹是高蛋白食物，有壹種氨基酸叫組氨酸，在組氨酸脫羧酶的作用下脫羧形成組胺。當組胺積累到壹定程度時，食用後就有中毒的危險。