正宗酸菜魚做法視頻王剛
古陸從畢業開始自學做飯，並在小紅書裏貼出了做飯的過程和成果。目前小紅書屬於頭部美食博主。在不到壹年的時間裏，她的賬號“Gulu Kid”已經有37萬粉絲，被贊收藏近80萬。
咕嚕小紅書的內容基本都是以“拒絕外賣”為主題的美食圖文。咕魯提到他大學的時候經常點外賣，但是外賣的選擇性不是很大。“吃久了就膩了，社會新聞也經常曝光外賣的壹些不衛生的內容，所以我就自己學做飯了。”我拒絕送貨已經壹年了。
咕魯的數據最好的內容，已經被贊收藏了5萬多。在這張圖中，咕魯整理了自己收藏的36天拒絕外賣的食物，計算了做飯的平均成本，壹頓飯只要9.35元。在這條評論下，有網友索要餐具和教程，也有網友評論向咕魯學習。“無限期外賣健康又省錢。”
在Gulu這樣的美食博主的號召下，越來越多的年輕人開始嘗試烹飪。曾經點外賣的小源，因為各種美食博主的圖文視頻，談到了烹飪的想法。
不管是因為健康還是省錢，還是在美食博主的推動下，越來越多的年輕人開始自己做飯。
懶調料迎來快速增長
據艾瑞最新行業統計，2020年，中國調味品行業市場規模將增長18%，遠高於過去6年的增速。
年輕人正在愛上廚房，但作為廚房新手，捉襟見肘的技能和實際需求之間存在矛盾。由此，火鍋底料、麻辣香鍋料、水煮魚料等“壹鍵復制味道”的懶人調料有了更大的市場。
作為壹個忙碌的上班族，Rose沒有太多時間做飯，但作為壹個新手媽媽，為了健康，她很少像以前壹樣點外賣。目前主要是媽媽做飯，不過她也在慢慢學會自己做飯。羅斯喜歡通過做飯來減壓。“有空就跟著菜單學壹個容易做的菜，做出來之後會很開心的。”
就在上周，Rose剛剛學會了壹款熟醉鱅魚，用的是生鮮配送平臺的“熟醉冷泡汁”。“整個過程很簡單，就是把水燒開，把鱅魚放進去，煮好後用冷水泡壹會兒，再用這個汁泡壹下，放冰箱裏...這種調料讓這道菜壹下子就做好了。”
Rose認為懶人調味適合忙碌的上班族，是更快捷方便的選擇。“如果是外賣，這道菜很難找。如果出去找這樣的餐廳吃這道菜，會花很多時間，但是在家可以在APP上下單調料和材料，花十幾分鐘就做好了，很方便。”
另外，懶人調味的好處是菜品質量更穩定，性價比好。“只要用9.9元，太劃算了。”羅斯說:“我希望有越來越多方便的懶人調料，讓更多人享受烹飪的樂趣。”
不會做飯的年輕人推動了懶調料的發展。既降低了做菜的難度，又節省了時間。復合調味料受到了新手的歡迎，迎來了快速成長的契機。
根據弗羅斯特&；據沙利文統計，近年來，我國復合調味料的滲透率正在快速提升，2018達到25.97%，但與日本、韓國、美國等國家50%以上的滲透率相比仍有較大差距。所以，市場要考慮的是，年輕人喜歡什麽樣的復合調味料？
按照我國調味品的分類標準，用兩種或兩種以上調味品配制，經過特殊加工的調味品，都可以稱為復合調味料。按照分類，雞精和醬醋汁也可以認為是調味料，但區分度不是很大。所以本文討論的是復合調味料，更接近“懶人”，可以壹鍵定制口味。年輕人買這些調料要考慮什麽？
萬智是懶人調料的資深用戶，廚房裏有壹抽屜各種類型的調料。
因為和丈夫壹起生活在北歐，為了滿足自己的中國胃，萬智在出國前買了很多中國懶香料。
萬智介紹，他壹周會用壹兩次懶人調料，壹般是在做壹些比較硬的菜的時候，比如水煮牛肉、粉蒸肉、酸菜魚等等。她用的比較多的是麻婆豆腐、大盤雞、火鍋底料、雜料、麻辣香鍋、冒菜、水煮魚等等，都是線下餐飲市場驗證的熱門菜品。
對於萬智來說，懶人調料味道正宗，不容易出錯，同時簡單方便，即使是外國人也不復雜。"我丈夫還掌握了制作麻婆豆腐和重慶面條的調料."萬智笑了。
在本土中超，懶人調料會比國內貴壹兩倍，但相比北歐昂貴的外賣，萬智認為用懶人調料做飯更劃算。
對於大多數消費者來說，萬智沒有機會嘗試各種調味料，但他們或多或少都有用過火鍋底料、水煮魚/酸菜魚等調味料，而且這兩種調味料的市場規模也在復合調味料中位列前三。根據弗羅斯特&；沙利文預測，2021火鍋底料規模將達到332億元，興業證券的研究報告顯示，酸菜魚市場規模將達到243億元，與火鍋底料規模相近。
作為壹個美食博主，咕魯在燉菜中使用了懶人調料，包括火鍋和水煮魚。作為壹名資深美食愛好者，賈加也用過火鍋配料和水煮魚配料。她覺得有些菜真的離不開調料。“像幹鍋火鍋，不可能只用鹽和醬油炒。很好吃，但是自己炒的話，需要準備很多材料，不壹定壹兩個小時就能完成。”如果什麽都自己做，做飯會很麻煩。“想到這麽多步驟，我就放棄了。”
對於大多數消費者來說，性價比和品牌是選擇懶人調料時會考慮的因素。
咕魯嘗試過各種火鍋底料，但是用得好的頻率比較高，“性價比高。”佳佳偏愛大紅袍，大紅袍和別人家的火鍋食材壹起屬於四川天威食品的品牌，也是“便宜又好吃”。
除了上述品牌，據萬智介紹，在當地超市，她還經常購買橋頭、百佳、海底撈等品牌，貨架上經常能看到這些品牌。
目前復合調味料方面的行業競爭格局還是比較分散，沒有明顯的第壹梯隊。
通過社交媒體和電子商務實現突破
除了傳統品牌之間的競爭，更多的新品牌也想借助社交媒體和電商渠道在復合調味料領域分壹杯羹。比如半年拿下兩輪融資的復合調味料品牌添點味，2017成立的小熊到了。
同時，盒馬、山姆等生活超市也通過現有渠道發展自己的復合調味料品牌，通過社交媒體平臺種草推廣，實現最終的交易轉化。
Rose用冷浸汁做熟醉蝦的方法來自於廚房App裏網友的菜譜。“我只想做熟醉蝦。我打開廚房app，準備學學怎麽做。看到菜譜很方便，用的是冷炮汁。方法很簡單。”
同樣是在廚房，我搜索了麻辣香鍋菜譜，推薦了最上面的。主要用的調料是海底撈的麻辣香鍋調料，有26萬人收藏，顯示有超過1000人做過。
除了下廚房平臺，很多受訪者還提到了小紅書在選購調味品方面的指導。小源說，她在逛小紅書的時候，看到有人推薦“山姆必買”系列和種植辣肉汁。
在國外學習的莉莉經常自己做飯。她也是壹個懶調料用戶。她提到買調料也會參考博主的推薦。“小紅書裏會有壹些留學的博主會發自己做飯的視頻，裏面會提到壹些調料包，會接受安利。”
此外，網絡名人李子奇、美食作家王剛等視頻博主在積累粉絲後，也推出了自己的火鍋底料產品。萬智做飯時經常看王剛的視頻。美食作家王剛將在視頻中展示制作火鍋底料的全過程。看完之後，他感到很好奇。萬智說他最近想嘗嘗王剛的調味包。
不是所有的年輕人都會買單。
年輕人也不完全接受復合香料。
考慮到成本和健康問題，懶人調味的精準用戶還是不擅長烹飪或者時間不多的年輕人。
作為壹個資深的美食愛好者，賈加只在幾種燉菜中使用復合調味料。她認為復合調味料不容易儲存和清理。“很多調料都是醬包的，壹次用完不容易清理。”另壹方面，成本太高。“對於生活細心的人來說，10-20元買包料，壹頓飯沒了。加上肉和菜，還得自己做飯，成本高。”
有的會考慮健康問題。咕魯自己用懶調料的情況不多。“雖然方便快捷，省時省錢，但還是加工過的，所以偶爾對食材還是有點擔心。”所以大多數情況下咕魯都是自己準備材料的。
百合也會控制懶人調料的用量。“我總覺得偷懶調味不健康。配方是按照高油高鹽高糖的做法做的。雖然味道特別好，但是不能經常吃。”
對於調味品企業來說，除了大規模降低成本，做出更多適合不同地域的菜品和口味，還需要考慮如何做出更健康的調味品，獲得消費者的認可。
(咕魯、小源、羅斯、賈加、莉莉均為化名)