剁椒魚頭的家常做法?

材料：花鰱魚頭2.5斤，大蒜1頭，老姜1塊，料酒適量，蒸魚豉油2勺，鹽少許，剁椒適量，油適量，香蔥適量

做法：1、花鰱魚頭買回來後，清洗幹凈，做剁椒魚頭，魚頭最好2斤以上，而且要新鮮活殺，吃起來才肉質肥嫩。

2、把魚頭片開，放入盤子中，用少許鹽把魚頭抹壹下，加入料酒，鋪上香蔥和老姜片腌制15分鐘。

3、鍋中倒入適量水，煮開，把魚頭放入鍋中，大火蒸3分鐘，然後關火，把蒸出來的水倒掉，這水特別腥，多做這壹步，蒸出來的魚就沒有腥味。

4、在蒸魚頭時處理大蒜，大蒜去皮後剁成蒜末，鍋中倒入適量油，油熱後把大蒜末倒入鍋中，中小火煸至大蒜呈金黃色後撈出，油留著等最後用。大蒜煸至呈金黃色，香味被激出，比沒有過油的蒜香味更好。

5、在魚頭上淋入蒸魚豉油，把大蒜末鋪在魚頭上，再鋪上適量剁椒，剁椒的用量可以根據個人喜歡辣的程度來加。

6、鍋中水重新燒開，放入魚頭，大火蒸10分鐘就可以了，出鍋前撒上香蔥，再把剛炸大蒜的油燒熱澆在魚頭上，就可以了。

7、魚肉鮮嫩無腥味，香辣入味又下飯的剁椒魚頭，比飯店的還好吃。

小貼士：

1、想要剁椒魚頭好吃無腥味，只要多做這兩步，先把魚稍腌後開水入鍋蒸3分鐘，把蒸出來的水倒掉，大蒜要先放油鍋中煸制成金黃色，把大蒜的香味激出，這樣用來蒸魚頭時香味更濃。

2、魚頭最起碼買2斤以上，而且要新鮮活殺，這樣魚肉吃起來才肥美。