用紅糖還是白糖保存「糖蒜」？有哪些養護技術？
記得老紅糖配老陳醋，白糖配白米醋，這樣泡出的糖和蒜味道還不錯。還有壹點，腌制糖蒜的泡菜壇壹定要幹凈整潔，不允許粘油，否則糖蒜容易變質腐爛。用白糖或者老紅糖做糖醋蒜就好。這取決於我最喜歡的。有的人不喜歡老紅糖和老陳醋腌制出來的顏色，可以選擇白米醋和白糖腌制。我會用白米醋和白糖腌制。顏色看起來清澈明亮，吃起來又酸又脆。把大蒜的枝幹和須剪掉，剝去兩層表皮，沒必要全部剝掉。如果全部剝掉，在腌制過程中會開裂，腌制出來的口感會不均勻，感官較差。
裏皮袋大蒜洗凈，放在通風處晾幹水分。記得中間滾壹次，讓水分充分揮發。切記不要馬上暴露。將腌制料混合，煮沸後放涼，依次加入糖、鹽、陳醋，然後攪拌均勻，直至糖、鹽完全融化，備用。將幹蒜放入容器中，不要太滿，然後將準備好的腌制料加入容器中，汁液會將蒜咽下，這樣蒜的味道會更快。將扣好的外罩放在陰涼幹燥的地方腌制15天再服用。香脆爽口，非常好吃。
腌制糖蒜壹定要用新鮮的蒜，等蒜葉漸漸幹了，需要馬上拔出來腌制。此刻的大蒜太脆，又不太甜，腌制起來剛剛好。在腌制糖蒜的情況下，應該是壹直無油的。常見的食物、調料、器皿不要有機油，手要洗幹凈。如果提前準備的情況下有機油，腌制的情況下大蒜會受損，腌制不成功。
腌制糖蒜用的容器最好能密封隔絕空氣，使大蒜在腌制的情況下隔絕O2，可以提升口感，長時間不變質。煮汁最關鍵，因為影響糖醋蒜的口感。以5KG嫩蒜為例，白糖350 g，白米醋3.5KG。將糖和醋倒入鍋中，加入適量水壹起煮沸，煮2分鐘，放涼備用。將加工好的大蒜放入容器中，倒入飼料汁液。需要註意的是，汁液壹定要比大蒜高8~10cm。然後把防塵罩蓋緊，放在陰涼的地方。壹個月後，可以打開表蓋取用。儲存時，它可以儲存在室內溫度下，避免陽光直射。可以存放n年，用它來調涼菜的味道，腌蒜的汁液很好。第二年，如果汁的味道好，可以用壹點新汁來腌制大蒜。