疙瘩面是怎麽做的
中文名
疙瘩面
主要原料
精白粉，三絲面
是否含防腐劑
否
主要營養成分
澱粉
適宜人群
老少鹹宜
快速
導航
做 法
特 色
疙瘩面
材 料
精白粉250克 濃白湯：500克 三絲面澆頭100克
做 法
1）：面粉中摻入冷水125克，拌和揉透，揉成冷水面團，餳放片刻．
2）：臺板上撒少許幹面粉防粘，把面團放上用長面棍來反復壓搟邊搟邊撒些面粉放粘．皮子搟薄後．折疊幾層．用批刀切成韭菜面條．
3）：將面條投入沸水鍋中煮熟，撈入盛有濃白湯的面碗中，面上放三絲澆頭，即可上席．[1]
特 色
面條粗細薄厚均勻，湯濃味鮮
搟面皮壹定要薄厚均勻，切面條粗細要壹致．
疙瘩面
清朝光緒年間，陜西三原縣城內有壹叫“悅來館”的小吃店，以經營面食為主，生意平平。當時店內有壹名叫李善思、綽號“帽蓋李，，的小夥計，為人精幹，頗有心計，善於創新。他憑借三原盛產小麥的原料優勢，適應當地商賈飲食講究及其生活習慣，大膽摸索，經反復試驗，終於創制成功了壹種面條，在飲食行業引起轟動，小店生意由平轉盛，顧客盈門。“帽蓋李”也成為這家小店的店主，並由此發財致富。
這種面條，條細如龍須。盛入碗內，面絲縷縷簇擁成團，宛如花蕾含苞待放，形似錦龍盤繞，因形而取名“疙瘩面”。它刀工細膩而勻長，面質柔軟而筋絲，臊子鮮嫩而醇香，既可幹吃，又可湯吃。湯吃時，澆上精制的酸而不烈的臊子湯，用筷子挑起，既可看到面絲修長，根根到頭，棱棱相見，肉粒均勻地緊貼於面上’ 如同猴子上桿，而碗內不剩斷條和肉末。形既誘人，味更饞人。每當人們遇到暑熱天氣，香氣四溢的疙瘩面，準會使妳食欲大增，垂涎欲滴。為清香爽口、生津止渴、提神開胃的上乘佳品。[2]
1931年，三原縣城名餐館“明德亭”開業後，疙瘩面便成為餐館的"看家名吃“。 為金獎。年銷量由70年代的0．5萬公斤，猛增至90年代的60多萬公斤。許多歸國華僑來西安旅遊，把德懋恭水晶餅視為珍品，帶出國外，作為上等禮物，饋贈親友。使這壹名特風味食品，風靡九州，名揚四海。