火鍋牛肉怎麽切，火鍋牛肉怎麽切。

1，牛肉要橫著切肉的紋理。換句話說，刀和肉的紋理是90度垂直的。切刀，切成薄片。肉片的紋理應該是“井”形的。

2.與其他肉類相比，牛肉含有更多的面筋，即牛肉的纖維組織更厚，結締組織更多。所以壹定要橫著切纖維的紋路，只有橫著切才能把筋切斷，變成薄片，這樣做火鍋的時候才不脆不爛，容易熟。

3.如果牛肉不是橫著切，而是順紋切，筋就保留下來了。煮的時候不僅會無味，肉還會變成柴火，這樣嚼起來才不會爛。