廣東的醬雞是壹道特色菜，妳知道怎麽做嗎？
我姐家壹般都是用電飯鍋或者不銹鋼煎鍋做醬雞。即使減少了香料和步驟，味道還是不錯的。今天，我們來分享壹下醬雞的食譜。配料:壹只雞，香料，蔥，姜，冰糖-操作-
第壹步是炒香料。收集所有的香料很麻煩。很麻煩。壹般來說，家裏只有兩三種。我姐平時用的是三八角六白茅根。拿出來不要碰鍋。不放油。
小火煎壹會兒。香味出來後就可以關了。將炒好的香料用紗布或調料包包裹、捆綁。在選擇香料的時候，砂仁、砂仁是溫性的，白茅根是寒性的，要註意這些新的平衡。
第二步，做鹽水。轉換成電飯煲或不銹鋼湯鍋。冰糖和水的比例分別為5:3:10。如果放在杯子裏，就不怕出錯了。做壹只3斤雞，鹽水大概是電飯鍋的壹半。壹直用小火加熱，加入炒好的香料。溫度越久，鹽水越香。鹽水邊緣有壹點點氣泡時，關火保留。妳不能煮鹽水。
第三步廣東人喜歡吃雞，選擇清遠雞。壹個家庭最好選擇2.5到3公斤左右的毛雞。在菜市場選雞，讓老板直接拔毛。帶回家，在另壹個熱鍋裏多煮些開水，放姜蒜，再把開水燒開。用草繩把雞頭綁好，留下壹根長長的草繩把雞吊起來。
把雞在姜蒜的開水裏洗幹凈，提起來，刷壹下，再提起來，反復掌握雞的顏色，轉黃幾次。這壹步主要是去腥，不煮雞。
現在妳可以將雞肉轉移到鹽水中腌制。醬雞的本質是為了鮮嫩的口感。鹽水的溫度保持在80度左右。把整只雞放進去。鹽水最能吞下整只雞。40分鐘後即可完成腌制。如果鹽水不夠，每隔20分鐘將雞肉翻面，或者用勺子將鹽水倒在雞肉上。
這就是用電飯煲的便利。換成煮粥的方法，火非常非常小，不容易把鹵水煮出來，而且後背壹直是暖的，不需要經常看火。
第五步，取出燉雞，清洗菜板刀，切塊。廣東人喜歡有強烈的還原度。這是壹個刀工。姐姐問制刀的是不是壞了，只好用剪刀幫忙。老抽燒雞有點紅，骨頭是淺棕色的，周圍的肉是白色透明的。
第六步撈出兩碗鹵水，加入壹碗涼開水(如果換湯更好)稍微煮壹下。然後倒壹勺在雞肉上，雞肉的顏色會更亮更完美！準備好的醬雞，加上米飯，即使沒有其他配菜，也能穩定解決兩碗米飯。
醬雞的肉質壹點都不柴。鹽水聞起來太香了。這是絕配，回味無窮！剩下的沒用完的鹵水，第二天我買了壹斤雞翅回家，放進去煮了，也沒花什麽錢。