用竹筍做炒肉時，竹筍要提前做什麽處理？
大家都吃過竹筍炒肉，尤其是竹筍。非常好吃，筍香，肉片滑嫩。其實這道菜用竹筍炒很簡單，但是我們用豬肉、竹筍、洋蔥炒菜就很常見了。
鮮竹筍和竹筍炒肉是壹道常見的菜。以鮮竹筍、豬肉、洋蔥為主要原料，以鹽、味精、糖、料酒、醬油、食用油為調料制成。味道鹹鮮。先炒筍還是先炒肉？很多人不知道，難怪不好吃。喜歡的朋友就試試吧！
首先，肉應該是五花肉。
選擇五花肉是因為五花肉有肥有瘦，油炸時脂肪能激發肉的醇香。在這種醇厚的水分下，竹筍原有的苦味減少甚至被掩蓋，然後變得香脆可口。另外，如果不選擇五花肉，用大量豬油烹飪也能起到同樣的效果。
第二，竹筍要焯水。
竹筍溺水的原因有四:壹是竹筍炒起來比較容易熟；二是竹筍被淹沒，可以更好地吸收豬肉油炸時的醇香；再次，竹筍焯水後很容易去除苦味；第四，竹筍能有效破壞竹筍中的有毒物質，吃起來更健康。
我已經告訴妳做竹筍好吃的訣竅了。下面我們來看看竹筍炒肉的具體做法。
材料:竹筍、五花肉、蔥、姜、鹽、醬油、蠔油。
將竹筍去皮，切成小條，放入沸水中焯3分鐘左右，然後取出放入冷水中焯壹會兒，瀝幹水分備用(此時可以嘗壹下竹筍的味道，比較苦)。五花肉切片備用。洋蔥切絲，姜切絲備用。
鍋裏放油，用油炒五花肉，放入蔥、姜炒香，再放入筍，大火翻炒。
翻炒3分鐘左右，加入鹽、生抽、蠔油，加入少許開水，然後大火煮開收汁。
筍炒肉壹點都不苦，又鹹又香。不信妳試試！
筍炒肉簡單來說就是用肉炒筍，但嚴格來說，用什麽肉，怎麽炒筍。壹不留神，筍炒肉就有壹股苦味，讓妳再也不想說話。