香菇蝦仁肉餡餃子餡的做法
香菇蝦仁餃子以蝦仁、香菇、木耳、紅薯粉絲、蔥姜蒜末、八角、花椒等制作而成。餃子多以冷水和面粉為劑，將面和水和在壹起，揉成巨大的面團，蓋上已經蒸幹的濕紗布或毛巾，放置壹小時左右，刀切成若幹個小面團，然後揉搓成直徑約3公分左右的長條，切成小面餃子，將這些小面餃子用小搟面杖搟成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，先將冷水燒開，包成後下鍋並用漏勺或者湯勺（反過來凸面朝上）順著鍋沿逆時針或順時針劃圓弧狀以防餃子粘黏。
做法食材明細
蝦仁、香菇、木耳、紅薯粉絲、蔥姜蒜末、八角、花椒、雞蛋 三個、鹽、味精、糖、蠔油（適量）
制作步驟
1.蝦仁化凍後（鮮的不用化）把蝦線挑幹凈，洗幹凈後切小丁，用半個雞蛋清和生粉腌20來分鐘（也可再倒壹點點的白酒）備用
2.紅薯粉絲用溫水泡上，大約泡15分鐘，入開水煮3—5分鐘，撈出放入涼水裏過壹下
3.面粉適量，把剛才剩下的那半個雞蛋倒進去，揉成面團備用
4.香菇（香菇不用焯水，否則就沒多大香味了）木耳（提前泡發好的）切丁，蔥姜蒜切末，紅薯粉絲切小段備用
5.雞蛋打散，鍋內放油，油熱後將雞蛋炒成雞蛋碎，盛出備用，再放油，燒至八成熱，放八角花椒，待其炒至變成黑色時關火，將八角花椒撈出來。等油溫涼壹點兒後再開火，倒入蔥姜蒜末爆香後倒大約壹匙的蠔油再倒入香菇木耳煸炒幾下，再放入紅薯段、雞蛋碎，略炒幾下關火。調下鹽、味精、糖，餡就拌好了（蝦仁不直接放到餡中，留著包的時候再放）。
6.包的時候先放上適量調好的餡，然後再少上少許的蝦仁，這樣就能保證每個餃子裏都有十足的蝦仁味道。
7.我用玻璃菜板上抹了層油，就不會粘到板咯。
8.包好後，鍋內放水，燒開後加壹點鹽，然後就開煮嘍