餡餅制作中瘦肉和肥肉的比例是多少?
餡餅制作中瘦肉與肥肉的比例。
酥脆鮮肉餡餅
材料
酥脆:低面粉150克,植物油65克,油水面團200克,鹽1茶匙,糖1茶匙,植物油60克,水80克,餡料:豬肉末(肥瘦相間的三七)250克,蔥花,少許姜末,鹽,糖,等等。
工作方法
肉餡:
1.將豬肉末與鹽、糖、香油、胡椒粉、味精和澱粉混合。
2.加入切碎的洋蔥和姜末,攪拌均勻。
蛋糕:
1,根據原料重量,分別揉成面點和油水面團,蓋上濕布或保鮮膜或鍋蓋,醒發20分鐘。
2.醒發面團,分成8小份,搓圓,蓋上保鮮膜醒發10分鐘。
3.取壹張油水皮用手掌壓平,裹成壹團糕點捏緊。
4.將收口位置朝下翻過來,用手壓平,卷成圓形。
5、再翻壹遍,卷起來,全部單獨卷起來。
6.取壹卷垂直擺放,然後卷成長條。
7.翻過來卷成小卷。
8.取壹小卷,用手在中間夾住兩端,然後壓平(或稍微卷壹下)。
9、裹上鹵肉。
10,密封夾
11.放下封條,輕輕按壓。
12.在不粘鍋上刷壹層薄薄的植物油。
13,打個小火,把餅收起來。
14.蓋上蓋子,靜置2~3分鐘左右。
15,打開蓋子,把餅翻過來蓋上蓋子,2分鐘左右。
16,為了讓肉做得熟透,可以用手蘸壹點水,撒在餅上,然後蓋上蓋子。
17,後期反復翻面,直至兩面煎至金黃色。
技巧
美味提示:
1,揉面不要太用力,以免把面皮擠出來。
2.蓋上鍋蓋,撒些水燜壹下,可以讓肉容易熟。
3、整個過程壹定要小火,翻的時候要小心,以免戳破酥皮。
4.這個食譜也適用於烤箱。用烤箱烤蛋糕時,妳不需要把蛋糕壓扁。把餅壓扁只是為了方便炸透。