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餡餅制作中瘦肉和肥肉的比例是多少?

餡餅制作中瘦肉與肥肉的比例。

酥脆鮮肉餡餅

材料

酥脆:低面粉150克,植物油65克,油水面團200克,鹽1茶匙,糖1茶匙,植物油60克,水80克,餡料:豬肉末(肥瘦相間的三七)250克,蔥花,少許姜末,鹽,糖,等等。

工作方法

肉餡:

1.將豬肉末與鹽、糖、香油、胡椒粉、味精和澱粉混合。

2.加入切碎的洋蔥和姜末,攪拌均勻。

蛋糕:

1,根據原料重量,分別揉成面點和油水面團,蓋上濕布或保鮮膜或鍋蓋,醒發20分鐘。

2.醒發面團,分成8小份,搓圓,蓋上保鮮膜醒發10分鐘。

3.取壹張油水皮用手掌壓平,裹成壹團糕點捏緊。

4.將收口位置朝下翻過來,用手壓平,卷成圓形。

5、再翻壹遍,卷起來,全部單獨卷起來。

6.取壹卷垂直擺放,然後卷成長條。

7.翻過來卷成小卷。

8.取壹小卷,用手在中間夾住兩端,然後壓平(或稍微卷壹下)。

9、裹上鹵肉。

10,密封夾

11.放下封條,輕輕按壓。

12.在不粘鍋上刷壹層薄薄的植物油。

13,打個小火,把餅收起來。

14.蓋上蓋子,靜置2~3分鐘左右。

15,打開蓋子,把餅翻過來蓋上蓋子,2分鐘左右。

16,為了讓肉做得熟透,可以用手蘸壹點水,撒在餅上,然後蓋上蓋子。

17,後期反復翻面,直至兩面煎至金黃色。

技巧

美味提示:

1,揉面不要太用力,以免把面皮擠出來。

2.蓋上鍋蓋,撒些水燜壹下,可以讓肉容易熟。

3、整個過程壹定要小火,翻的時候要小心,以免戳破酥皮。

4.這個食譜也適用於烤箱。用烤箱烤蛋糕時,妳不需要把蛋糕壓扁。把餅壓扁只是為了方便炸透。