炒黑魚片的做法步驟圖，炒黑魚片怎麽做好吃

用料 ?

黑魚片 750克

蔥兩根

姜五片

八角四個

花椒適量

小茴香適量

香葉三片

白芷三片

味達美醬油四小勺

海天(或六月鮮)黃豆醬兩勺

鹽適量

海天料酒兩瓶蓋

糖半勺

醋(出鍋前再放) 壹勺

水發木耳適量

蒜苗四根

色拉油(花生油) 適量

爆炒黑魚片的做法 ?

宰殺黑魚?首選野生黑魚約3斤～4斤最佳，諞切魚片（采購了3斤8兩重的魚，用了壹半的魚片做這道菜）魚片諞成厚度約五六毫米即可(以上步驟在賣魚處，賣家壹般都給免費處理好)?拿回家後，魚片用鹽水浸泡五分鐘後，自來水沖洗壹遍，瀝水！

先汆魚片:熱鍋涼油（需要油多壹些），待油熱後，鍋內加1小勺鹽，改中火。然後把魚片倒入油鍋中，用轉鍋的方式讓魚片在油中分布均勻。翻拌魚片時也可用筷子(不要用鏟子翻)待魚片兩面發白後，用筷子輕輕夾入漏勺，控油，待用！

準備輔料:提前泡發好木耳

青椒切絲

香菜切碎

蒜苗切段

鍋中倒入色拉油，陸續加入花椒，八角，小茴香，香葉，白芷，蔥姜煸炒出香味，倒入兩勺黃豆醬，味達美醬油，鹽，糖，料酒，幾滴開水，放入木耳，青椒翻拌均勻後，倒入魚片（魚片進鍋後，不得再用鏟子翻炒）需反復幾次顛鍋，讓魚片入味，酌情點幾滴開水（或者高湯），二三分鐘後加入香菜，蒜苗，幾滴醋！

～轉鍋～顛鍋～轉鍋～顛鍋，反復五六次（此步驟全靠臂力和手腕的力量）?註意控制爐火!

出鍋，裝盤！喜歡吃辣的小夥伴可以在第七步蔥姜蒜煸鍋時放幹辣椒皮，小米椒，朝天椒等等！配米飯，很美味很下飯

下次炒試試搭配春筍，應該也很好吃?

小貼士

1 ?宰殺後的黑魚，肉質比較僵硬，不適合馬上用來炒魚片，靜置2～3小時後，再用來做菜；魚片諞好後，鹽水泡5分鐘，不要反復-沖洗，洗壹遍即可！

2 ?用油汆黑魚片時，油熱後，放魚片入鍋時需調小火（以免油濺）魚片入鍋後，馬上開大火

3 ?爆炒魚片時，註意控制火候，根據情況適量加幾滴開水（不可放多）

4 ?炒魚片出鍋前，點幾滴醋去腥味

5 ?魚片進鍋爆炒時，如用鏟子翻炒，魚片會散碎，可以用轉鍋或者顛鍋的方式，讓魚片均勻入味。