揚州炒飯要怎麽做才會更香？

做法1 原料： 粳米飯，雞蛋，水發海參丁，熟雞丁，熟精火腿丁，熟肫丁，上漿蝦仁，水發冬菇丁，熟筍丁，青豆，豬精肉丁，水發幹貝丁，蔥末，精鹽，雞清湯，紹酒，色拉油。 做法： 雞蛋磕入碗內，加鹽、蔥末攪勻。炒鍋上火，入油，放入蝦仁劃油，入蔥末煸香，入海參丁、雞肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、筍丁、豬精肉丁、青豆、幹貝丁，略炒，加酒、鹽、雞清湯燒沸，盛入碗內成什錦澆頭。炒鍋上火，入油，入蔥末煸香，再入雞蛋液揉炒，炒至成桂花狀時，加入熟米飯同炒，炒勻之後，入鹽、什錦澆頭，再加油煸蔥末，再次炒勻，裝盤。 做法2 材料： 白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個。 作法： 1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟後，放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。 2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟後，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻後起鍋，倒在飯面上即可。 21》簡易蛋炒飯做法 最簡單的蛋炒飯，壹點鹽、壹根蔥，壹個雞蛋和壹碗攪散的隔夜米飯。鐵鍋裏加了熱油，把加了蔥花的蛋液倒進去翻炒，不待蛋液凝固，就可以加入米飯同炒，同時撒入鹽，三下兩下炒好，壹定要把飯粒炒得在鍋裏跳了起來，沒有壹秒鐘停頓。這樣蛋的清香和米飯充分混合，而每壹粒米在嘴巴裏都獨自香噴噴的。有人炒的飯好吃有人炒的不好吃，全在那炒飯的時候每壹秒的拿捏，說簡單可是也復雜，每個人領悟不同，每個人炒的滋味都不同。 做法3 原料 米飯250克，火腿30克，雞蛋1個，豌豆20克，黃瓜、蝦各25克，油30克，味精1克，蔥花5克，精鹽3克。 制作過程 1、將雞蛋打碎並炒熟切碎，火腿、黃瓜、蝦切小丁； 2、炒鍋至旺火，放入火腿、豌豆、蝦拌勻，然後加米飯，雞蛋、黃瓜、蝦、豌豆、味精、鹽略炒，然後裝盤即可 做法4 原料： 上白秈米飯1500克，雞蛋8只，水發海參50克，熟雞脯肉50克，熟精火腿50克，熟雞肫2只，河蝦仁75克，水發冬菇25克，熟凈筍25克，青豆25克，豬精肉50克，水發幹貝25克，蔥末15克，幹澱粉5克，精鹽8克，雞清湯150克，紹酒5克，精煉油150克。 制法： 1、將海參、雞肉、火腿、肫、冬菇、筍、豬凈肉均切成小丁。蝦仁加鹽，幹澱粉上漿。雞蛋打入碗內，加鹽3克，蔥花5克，攪勻待用。 2、炒鍋上火，放入精煉油，待油五成熱時，放入蝦仁劃油至熟，撈出。再倒入海參丁、雞肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、筍丁、豬精肉丁，略炒，加紹酒、精鹽、雞清湯燒沸，略煮，倒入熟蝦仁燒沸後倒入碗內，成什錦澆頭。 3、炒鍋復上火，放入精煉油，倒入雞蛋摟炒。炒至桂花狀時，加入熟米飯同炒。炒勻炒透後，將精鹽、蔥末、“什錦澆頭”和青豆入鍋，與飯炒勻，起鍋分裝在碗內即成。 關鍵： 揚州蛋炒飯講究煮飯，要求“顆顆分明，入口軟糯”，做到“四要”：壹要米好，宜香粳，不宜糙秈或糯米；二要善淘，以無砂、殼、稗，水清為宜；三要善用火工，沸水下米，先武火煮至米漲伸腰，改文火使飯逐漸幹湯，再燜片刻，飯米呈光澤即成熟，熟後略燜，離火，用勺飯打散成顆粒狀，不使並結；四要相水，放的不宜多，也不宜少，燥濕得宜。 做法5 材料：隔夜飯兩碗 雞蛋兩個 火腿壹條（切粒） 豌豆少許 瘦肉100克（切粒） 蔥兩根（切粒） 做法：（1）燒熱油，把瘦肉放進鍋裏炒熟撈起待用，再將豌豆和火腿粒炒熟撈起待用。 （2）鍋裏放點油不用燒得太熱，把打散的雞蛋放進去壹邊倒壹邊攪至熟為止，火關小，再把飯放進鍋裏跟雞蛋壹起炒，然後把炒好的火腿和瘦肉、豌豆等放進去壹起炒，再放少許鹽和雞粉下去炒到飯松為止，最後放蔥花炒幾下就可以上碟了。 <加豬油味道更好> <加豬油味道更好> <加豬油味道更好> <加豬油味道更好> <加豬油味道更好> <加豬油味道更好> <加豬油味道更好> <加豬油味道更好> <加豬油味道更好>