怎樣炸茄子才能讓它酥酥的、不變軟？
面糊不能調稀，壹定要略稠些，這樣才能讓茄子掛住面糊，要攪拌到可以在表面劃出紋路，2秒鐘不消失。做法如下：
準備材料：茄子200克、低筋面粉50克、油20克、玉米澱粉10克、泡打粉2克、鹽1克、胡椒粉1克、椒鹽2克
1、低粉裏加入少許泡打粉。
2、再加入少許玉米澱粉。
3、加少量水調成略稠的糊狀。
4、加入少量鹽與胡椒粉拌勻。
5、調好面糊後，再將茄子切成片狀。
6、將茄子表面沾滿面糊。
7、倒入油，熱到七成時，用筷子壹個壹個的夾著茄子往裏放。
8、炸到兩面金黃即可撈出。吃時表面撒上些椒鹽。