高壓鍋燉排骨的實踐

配料:排骨

調料:胡椒粉少許，大料3個，香葉2片，桂皮2個，幹辣椒3個，料酒3茶匙，生抽6茶匙，老抽3茶匙，糖3茶匙，鹽2茶匙。

生產步驟

請點擊輸入圖片說明。

1.西排用冷水洗凈，焯水去血水，再用冷水洗凈，瀝幹。2、蔥切3厘米段，姜掰碎，蒜去皮待用。

3.將洗凈的食物瀝幹放入高壓鍋中，小火煸水，加入調料，中火加熱至肉變色。

4.加入蔥、姜、蒜、調味盒①和開水(與西排同高)。大火燒開後，蓋上閥門，用高壓鍋壓住。

5、大火5分鐘，改小火燉15分鐘後關火。

6.高壓鍋自行冷卻後(不再排)，打開，加鹽，大火煮3分鐘，然後關火。

7、裝入容器前，取出蔥、姜、蒜和調味盒。

需要註意的事項

1.請供應商幫忙剪西排。塊頭不要太大，易洗易入味。

2.加入開水使肉變軟。

3，鹽要放在最後，因為鹽是加碘的，加了碘酸鉀。碘酸鉀加熱時不穩定，會分解，為了防止碘的流失。

4、味道微辣，喜歡辣的可以多放點辣椒。

5.這個食譜也可以用於各種紅燒肉(比如紅燒雞腿、紅燒豬排、小燉肉)，只是紅燒肉燉的時候醬油的用量稍微多壹點，容易上色，吃起來不油膩。

6.蔥姜蒜和調料盒最後壹定要拿出來，不然放久了調料會太重，影響排骨的風味。

材料豬排小塊，寧夏枸杞適量，姜十根，紅辣椒五片(幹貨)，蒜兩個(打扁)，蔥段三四段，醬油少許，土豆塊壹勺，桂皮適量，花椒壹小塊，胡椒粉壹撮。

八角，三至四個幹橘子，壹大塊糖，壹茶匙鹽和三茶匙(小的，取決於材料)。雞蛋(煮的)洗幾個？

工作方法

1.①將豬小排瀝幹，篩出雜物；②倒掉水，高壓鍋加冷水，材料全部加完，水下不到兩指深；③不要讓任何東西超出高壓鍋上的劃線。