紅燒鯰魚段的家常做法大全怎麽做好吃
鯰魚1000克
玉蘭片40克 木耳(水發)25克
豬肋條肉(五花肉)50克 澱粉(蠶豆)20克
味精3克 黃酒8克
大蒜(白皮)20克 小蔥15克
姜15克 辣椒(紅、尖、幹)5克
醬油15克 白砂糖5克
鹽4克 醋2克
豬油(煉制)50克
紅燒鯰魚段的做法詳細步驟
1. 鯰魚以唇部人字骨處拉出內臟，洗凈，然後用凈布蘸開水擦凈身上粘液，剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀解成人字花紋；
2. 治凈的鯰魚用精鹽少許、黃酒、蔥絲、姜絲浸漬片刻；
3. 將玉蘭片浸發，洗凈，片成大柳葉片；
4. 五花肉切片；
5. 蒜去蒜衣切片；
6. 紅辣椒切段，和去蒂洗凈的木耳壹起放在盤裏；
7. 炒鍋放旺火上，擦凈，添入花生油，燒至六成熱，魚段上抖勻幹澱粉，下鍋煎制，兩面都成柿黃色時出鍋瀝油；
8. 鍋內留余油，旺火燒六成熱，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽、黃酒、醬油、白糖、醋等原料，添入清湯250毫升，同燒；
9. 待燒至湯沸後，放入魚段，小火燒至入味，出鍋時放入味精即成。
紅燒鯰魚段的做法小貼士
制作要訣：
1. 煎魚鍋要擦凈，先在旺火上將鍋燒熱，再用涼油將鍋涮壹下，然後添油煎制，邊煎邊晃鍋，使其色味均勻，待壹面煎黃後再煎另壹面，至兩面為均勻黃色時即可；
2. 燒魚時先大火燒開2 分鐘，再轉小火燒20 分鐘左右，其中10 分鐘左右翻壹次身，並用竹簽在魚身上紮些小孔，以使其入味；
3. 因有過油煎制過程，需準備熟豬油300克。
食物相克：
鯰魚：鮎魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。