怎樣燉出壹鍋美味的豬肉？

我的家鄉過年必吃的，就是燉大肉了，

說到肉，要想吃的痛快解饞，非“燉肉”莫屬，在國外也是備受歡迎的。

但是要想燉肉做的地道好吃，沒有兩把刷子是不行的。今天就來跟朋友們分享下，如何才能做出壹鍋味美又地道的燉肉。

1、原材料要新鮮

俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。

選肉要新鮮。壹般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。

2、燉肉器皿有講究

很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久壹點，但是可以讓肉充分入味，而肉中的蛋白質也可以充分的分解出來。

3、配料要足

花椒、大料、香葉、肉桂、生姜、蒜頭、大蔥等燉肉料壹樣都不能少

這些輔料，不但可以掩蓋肉的腥味，而且還能將配料本身的香味融入到肉的脂肪中，讓肉的口感更富有層次。

4、肉塊下鍋前焯水

很多人都弄不明白焯水是用冷水還是熱水？答案當然是冷水。

這個步驟看似簡單，卻有大門道。之所以用冷水焯肉，不但可以更好的祛除肉中殘留的血水和逼出部分油脂，而且燉肉的湯汁看上去也鮮亮光澤有食欲。

更重要的壹個原因是：可以讓燉肉出鍋後吃著不膩口。

5、火候

中餐烹飪自古講究火候。而燉肉出鍋後好吃不柴的關鍵原因也取決於此。燉肉過程中不建議用大火，否則肉質纖維在遇高溫後便會變硬，而用小火慢燉，不但可以激發出肉中的蛋白質成分，而且也可以讓肉質纖維“束手就擒”，也只有這樣，燉出來的肉才能軟爛不柴。

6、燉肉小竅門—放山楂

燉肉時不要加醋，可以試著往裏面放3-5個小山楂，這樣做不但可以加速化解肉的肌肉纖維，而且還能化解肉的油膩，並且起到調味作用。可謂是壹舉多得。