有哪些香料？
(1)麝香是生活在我國西南、西北高原和北印度、尼泊爾、西伯利亞等寒冷地區的雄性麝的性腺分泌物。2歲雄性麝開始分泌麝香，最佳分泌期約為10歲，每只麝可分泌50g左右。
(2)麝香香囊位於麝的肚臍處，收集起來呈圓錐形或梨形。陰囊分泌的成分儲存在這裏，隨時從中央孔排出。傳統方法是殺死麝取香，切香囊，曬幹。現代科學方法是用活麝刮麝香。中國、四川、陜西飼養麝、刮香成功，對野生資源保護意義重大。
(3)特征麝香香囊幹燥後，切開香囊取出的麝香為深褐色顆粒，品質優良者有時會析出白色結晶。固態時有強烈的惡臭，用水或酒精高度稀釋後有獨特的動物香氣。
(4)黑褐色麝香粉多由動物樹脂和動物色素組成，其主要芳香成分為麝香酮，壹種飽和大環酮，僅占2%左右。Walbaum於1906從天然麝香中分離出這種大環酮，Ruzicka於1926確認其化學結構為3-甲基環十五烷酮。後來Mookherjee等人進壹步研究了天然麝香成分，鑒定出有5-環十五烷酮、3-甲基環十三烷酮、環十四烷酮、5-環十五烷酮、吡喃麝香、吡啶麝香等十幾種大環化合物。
麝香在東方被認為是最珍貴的香料之壹。它不僅具有溫暖的特殊動物香味，而且對香精中的其他香味有很強的保留能力，常用作高級香水香精的定香劑。除了用作香水，天然麝香還是壹種珍貴的中草藥。
二、西佛(Civer)
(1)果子貍有兩種:大果子貍和小果子貍。來自中國、長江中下遊、印度、菲律賓、緬甸、馬來西亞、埃塞俄比亞等地的麝香貓有兩個囊狀分泌腺，位於肛門和生殖器之間，攝取香囊分泌的粘稠物質，即麝香貓香。
(2)古代采集方法與麝香相似。殺死果子貍，割下兩個30mm×20mm的腺囊，刮出果子貍香，貯於瓶中。現代的方法是養麝香貓，采用活貓定期刮香的方法，每次刮幾克香，壹年可以刮40次左右。這種方法在中國杭州動物園已經使用了很多年。
(3)新鮮的麝香貓香是淡黃色的流動物質，但放置時間長了會凝結成棕色的糊狀。濃縮時有難聞的惡臭，稀釋時散發出令人愉悅的香氣。
(4)慈茂香的成分大部分是動物粘液、動物樹脂和色素。它的主要成分只有約3%的不飽和大環酮——慈茂通。1915成功隔離Sack。1926，Ruzika鑒定其化學結構為9-環十七烯酮。後來，Mookherjee和Wan Dorp進壹步分析了天然麝香貓香的成分，鑒定出二氫麝香貓酮、6-環十七碳烯和環十六碳烯等8種大環酮類化合物。
(5)用麝香貓比麝香更優雅，常用作高級香水香精的定香劑。作為壹種名貴的中草藥，有清腦的功效。
第三，海貍香。
(1)源海貍棲息於小河岸或湖泊沼澤。主要產地為俄羅斯、西伯利亞和加拿大。雌雄海貍的生殖器附近都有兩個梨形腺囊，內含白色乳白色粘稠液體，即海貍香。
(2)海貍采集宰殺後，將香囊切開，晾幹，取出海貍皮，密封於瓶中。
(3)新鮮海貍香乳白色，有粘性，幹燥後為棕色樹脂。俄羅斯產的海貍香有壹種皮革動物的香味。加拿大海貍香是松節油-動物香料。稀釋後有溫和的動物香韻。
(4)海貍香多為動物樹脂，主要成分為4% ~ 5%的結晶海貍香，結構未知，除少量水楊苷(C17H18O7)、苯甲酸、苯甲醇、對乙基苯酚外。1977期間，瑞士化學家分析鑒定了海貍香中的海貍香、喹啉衍生物、三甲基吡嗪和四甲基吡嗪。
(5)主要用作東方香精的定香劑。
第四，龍涎香。
(1)源於龍涎香，產生於抹香鯨的腸道。關於龍涎香的成因，眾說紛紜。壹般認為，抹香鯨吞食海中大量動物，形成石頭，從鯨體內排出，漂浮在海面上或沖向海岸。主產區為華南、印度、南美、非洲等熱帶沿海。
(2)收集海洋中漂浮的龍涎香，從幾公斤到幾百公斤不等。在海洋上撿起龍涎香塊，固化後就是龍涎香材料。
(3)龍涎香為灰色或棕色蠟狀物質。60℃左右開始軟化，70 ~ 75℃熔化，相對密度0.8 ~ 0.9。抹香鯨新排出的龍涎香香氣較弱，經過長期海上漂流和自然陳化或長期存放和自然氧化後，香氣逐漸增強。
(4)在龍涎香中，除了少量的苯甲酸、琥珀酸、磷酸鈣和碳酸鈣外，還有有機氧化物、酮、醛和膽固醇等有機化合物。據說龍涎香醇是龍涎香氣體的主要成分，分子式為C30H52O，結構式為:
(5)用龍涎香有壹種淡淡的乳香動物的溫和香味。香味品質最高貴，是配制高檔香水香精的佳品，也是優良的定香劑。
五、麝鼠(麝鼠)
(1)人工飼養的成年雄性麝鼠香囊分泌物。
(2)每年4-9月為麝鼠的泌香期，人工活體提取麝香。
(3)清新特點的麝鼠香，淡黃色，粘稠，但放置時間久了會變深。有類似麝香的香氣。
(4)成分:麝香酮、去甲麝香酮、環庚酮等。
(5)高級日化精華固定劑。