串串香清湯鍋底做法

1.先起鍋裝水約50斤大火燒至水沸。將豬大骨與雞架骨放到水中煮約5分鐘，去掉血水。撈出濾凈，用清水沖先掉血碴備用

2.另起壹口鍋加水100斤，將洗凈的豬大骨與雞架骨倒入鍋中大火燒開，在燒開的過程中不斷打撈浸出的浮末血碴。放入拍破的老姜。

3.水開後改小火，加蓋慢煮。直至湯底奶白即可。熬煮後的成品因水分蒸發的原故。底湯會低於100斤，湯底也較濃，因此，我們可以再加增加相應的水大火燒開，再次燒開的過程中加入蔥捆，白胡椒粉30克。成品湯底制作完成後壹定記得將蔥捆打撈幹凈。