做西紅柿炒雞蛋，怎樣才能炒出湯水淋漓的感覺？
很多朋友在吃西紅柿炒雞蛋的時候喜歡吃湯汁濃郁的，但是不是每次都能做成這樣好吃，我們去飯店吃飯的時候經常點這道菜，廚師做的這個西紅柿湯汁非常多，而且壹點不酸，還有微甜的口感，這就是大廚的技術。我們自己做很少成功，其實了解了壹些小技巧之後，我們自己在家也能做出好吃的西紅柿炒雞蛋，湯汁多又好吃。
先要做出的西紅柿出湯，很重要的壹步就是選出好吃的西紅柿，有的西紅柿不熟，當然切開之後湯汁就少，吃起來味道就差，選擇西紅柿的時候壹定要看壹下表面，是大紅色的才可以，看壹下根蒂的部位，也是紅色的，根蒂不發綠最好，這個地方如果綠色比較多，說明沒有熟透，再怎麽炒也不會出湯，而且西紅柿發硬，口感非常差，挑選到好吃的西紅柿之後接下來就是烹飪了。說壹下詳細的制作步驟，想吃的做來試試吧！
食材準備
西紅柿，雞蛋，大蔥，生姜，白酒，鹽，白糖，植物油。
烹飪步驟
①首先把西紅柿放入清水中沖洗幹凈，然後切成橘子瓣的形狀備用，註意根蒂要去掉，另外不要燙西紅柿，很多朋友喜歡燙了之後把皮去掉，這壹步是不可取的，炒西紅柿的時候千萬不要去皮，否則很容易炒軟。
②接下來把雞蛋磕入碗中，滴入兩滴白酒，目的是去除雞蛋的腥氣，再沿著壹個方向把它攪拌均勻，打的比較松散壹些。
③在鍋中倒入植物油，等油溫五成熱的時候倒入雞蛋液去炒香，炒的過程中不斷的用筷子去攪拌壹下，把它炒成大壹些的雞蛋塊，然後盛出來。
④另起油鍋，油溫六成熱，放入蔥絲和姜絲來爆香，等顏色變深的時候放入西紅柿開始煸炒，這個過程先開大火把西紅柿斷生，然後轉到小火，加入壹勺鹽，壹勺白糖繼續燉制壹下。
⑤炒的時間長壹些，這樣就能夠讓西紅柿慢慢的炒出湯汁來，然後再把炒好的雞蛋放進去來翻拌均勻，讓滋味融合。
⑥熟透了之後就可以出鍋了，最後撒上雞精攪拌均勻，這樣壹道非常好吃的西紅柿炒雞蛋就做好了，湯汁非常多，味道很濃郁很香，不管是搭配饅頭或者米飯都是非常完美的，喜歡就做來試試吧。
烹飪小提示
1.想要西紅柿出湯，在把西紅柿放入鍋中之後，要記得放入鹽和糖，這樣有利於它炒出更多的湯汁，另外要保持小火慢慢去炒，炒的時間長壹些更容易出湯。2.這道菜雞蛋要炒的軟嫩壹些，加入白酒或者香醋能夠使雞蛋更軟香，另外炒的時候要小火，炒的時間不要過長。