孜然肉絲的正宗做法
1. 肉絲中加壹個雞蛋清、少許澱粉，順壹個方向攪拌
2. 鍋中熱油（油多些，油多火大，肉才嫩）
3. 冒煙的時候，下肉絲，劃開；肉絲變色，下孜然粉，拌炒
4. 下辣椒粉拌炒，最後放鹽，炒勻，出鍋
牛肉、青椒（又大又直的聯辣，又小又彎曲的比較辣，根據自己的喜好選擇）、幹辣椒、生姜、大蔥
制作步驟編輯
各式孜然炒肉
各式孜然炒肉(17張)
1、牛肉洗凈切絲（我切了三分之二的肉，覺得夠了，剩下的繼續凍起來）。
2、用料酒、澱粉、孜然粉、少許色拉油和水將肉絲腌制片刻。
3、青椒洗凈切細絲，蔥切碎，姜切絲備用。
4、待鍋中油溫熱即放入腌制好的肉絲滑開，肉絲變色後加少許老抽翻炒均勻盛出備用。
5、鍋中放少許油爆香蔥碎、姜片和幹辣椒，放入青椒絲後加少許鹽，翻炒均勻即放入肉絲，然後依次加入孜然粉、辣椒粉（我放的油潑辣椒）和少許辣椒油(根據個人口味調節）翻炒均勻即可出鍋（孜然炒肉是個講究火候的菜，做之前最好將調料準備好放在手邊，加孜然粉和辣椒粉的過程要快，要不青椒老了就不好吃啦。也可以將肉絲炒熟後直接放孜然粉和辣椒粉，青椒最後出鍋前再加入，根據個人喜好選擇就好）。