如何自制拉面
拉面制作 材料：精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。
制作過程： 1．將面粉和鹽面壹並放入面盆內，壹手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），壹手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。
用凈布蓋上餳約半小時。
2．將堿面用水100克化開成堿水。
3．面餳好後，取l/2面團用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻面的壹端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上幹面撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，壹手捏住兩個端頭，另壹手的四指套在兩根面條的另壹端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反復拉六七次。
邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條（64根），下開水鍋。
下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。