炒菜角要生面，熱湯面還是發面？
生面條用於炒菜角，具體做法如下:
材料:面粉260克，開水130克，韭菜110克，雞蛋4個，熟油50毫升。
輔料:鹽壹勺，味精半勺，五香粉壹勺，花椒粉2g，炸油適量，炸豆皮適量。
步驟:
1.將面粉倒入開水中，攪拌成雪花狀，稍涼後用手揉成光滑的面團；
2.蓋上籠布，放松半小時以上；
3.韭菜洗凈，切碎，放入容器中；
4.將炒好的豆皮切碎，倒入盛有韭菜的容器中；
5.將雞蛋剁成餅，倒入容器中；
6.油加熱後稍微冷卻；
7.加入菜譜中的調料，然後倒入熟油拌勻；
8.把面團揉成條狀；
9.切成均勻的面團；
10.將面團搟成圓形；
11.取壹個面團；
12.用面團包裹餡料；
13.包成餃子形狀，然後捏花；
14.所有皮和餡包好後；
15.油燒至七成熱後，將包好的餃子放入油中，中火炸至表皮金黃，再用大火炸幾分鐘，將油逼出來；
16.移除並排出油；把盤子裝上。