壹種家常腌制生菜的腌制方法
準備適量的生菜，用刀去根去尾，然後去皮，將去皮的生菜切成小塊再切成小條，放入較大的碗中，20斤生菜加入100g食用鹽，用手均勻腌制4-5小時左右。將水浸泡在生菜中。
4個小時後，將腌制好的生菜用紗布包起來擠幹裏面的水分，或者在上面壓壹個重物，將擠好的生菜條放在案板上晾幹水分。
接下來調個汁，在無水無油的鍋裏加入600毫升生抽，200毫升生抽，200毫升香醋，100克白糖，3-4粒八角，壹把花椒，燒開放盆裏晾涼。準備120g大蒜，去皮切成蒜片，60g小米椒切成辣椒圈放入碗中備用。將幹生菜條放入較大的鍋中，放入切碎的蒜片和小米椒圈，倒入冷卻後的汁液，攪拌均勻。
準備壹個無水無油的玻璃容器，把攪拌好的生菜條放進去，蓋好密封，第二天就可以吃了。如果在陰涼的地方存放3個月，它不會變壞。用這種方法腌制的生菜非常方便，脆爽，開胃，上桌，方法也很簡單。
腌生菜小貼士:
1，腌制生菜的時候，壹定要把裏面的水擠出來，這樣腌制出來的生菜會更加入味，酥脆可口。
2、調料的量不固定，喜歡吃辣的可以多放，不喜歡吃辣的可以少放。
3.腌制生菜的容器必須無水無油，裏面不能有雜物。建議使用玻璃容器，而不是塑料或鐵容器，因為這種容器在酸洗過程中容易破碎或變質。