幹鱔魚泡熱水還是冷水？
將幹鰻魚用清水浸泡(約10分鐘)。
因為鰻魚體表有壹層粘液，開水可以去除體表粘液和腥味。妳需要用開水燙壹下鱔魚，把鱔魚放在開水裏，等表面粘液凝固，然後用刀刮去鱔魚表面的鱗片和粘液，最後用清水沖洗幹凈。
購買鰻魚時要註意，鰻魚分為東海熱鰻、冷鰻和進口鰻，其中東海熱鰻最貴，進口鰻最便宜。本地鰻魚小，外地鰻魚大。本地鰻魚肉嫩，國外鰻魚肉厚。鰻魚的脊骨上有珠狀突起，是外來的鰻魚。雖然便宜，但是味道不好。裸露的無珠尾巴是壹種本地鰻魚。
幹海鰻的保存方法:
1.將魚幹切塊，用食品袋密封後放入冰箱冷凍室，壹年四季都可以吃到魚幹。
2.將魚幹切塊，塗上50度燒酒，然後放入玻璃瓶中密封。
3.選擇壹個陽光明媚的日子，取出魚幹，用微濕的幹凈抹布擦拭。將魚幹去頭去尾(先吃)，然後將整個魚幹切成8cm× 10cm大小幾塊，用醫用手動噴霧器將魚幹噴上普通52度白酒(不要太濕，噴上霧氣即可)，然後用棉線將魚幹三塊紮緊裝入食品袋，再將白酒噴入食品袋中，然後紮緊食品袋。最後，把它放在冰箱裏。這樣儲存的魚幹壹年都不會變壞。