怎麽才能做好黃鱔？
有個小竅門可以去掉黃鱔身體表面滑滑的粘液，首先用鹽炮它十分鐘，然後過清水，然後再用鹽泡壹下，用力揉幾下，然後再過清水，再下點鹽揉幾下後下壹點面粉，這樣就可以去掉大部分的粘液，重復去做基本去掉黃鱔粘液。
下面是菜譜。
炒黃鱔絲
特色：此菜質嫩滑，味鮮清香，別具風味。
用料：黃鱔300克，萵苣筍200克、韭黃100克、水發香菇25克、陳皮5克、米粉絲25克、燒絲25克。
調料：生姜絲2茶匙，精鹽3茶匙，醬油、紹酒、濕澱粉各0.5湯匙，胡椒粉、芝麻油各1茶匙，烹調油500克。
制作：
1、將活黃鱔用盆盛好，放入適量的食精鹽漬10分鐘，使黃鱔自行脫出潺膠，然後盆內加入煮沸的水，隨即加蓋，將黃鱔泡燙死，用清水洗凈潺膠，剖腹去腸臟汙物和頭尾等。
2、將洗凈的黃鱔放入沸水鍋中煮熟，撈入冷水浸涼後拆成絲（如部分撕不出可用刀切）。
3、春筍洗凈切成中絲加精鹽漬片刻後在沸水鍋中焯過，撈出瀝去水分。 米粉絲用溫油浸炸熟裝在盤周。
4、碗內放入醬油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁。
5、炒鍋放旺火上燒熱，加入烹調油，燒至七成熱時放入姜絲，隨即放入筍絲爆透，加入鱔絲，烹紹酒，調入芡汁，翻炒均勻後加適量熟油和芝麻油，出鍋裝入盤.
韭菜炒黃鱔
原料：黃鱔2尾（約400克）、韭菜150克、大蒜、姜適量
輔料：鹽適量
做法：
1.黃鱔清理後切片，韭菜清洗後切段，蒜瓣去皮切蓉，姜洗凈切片。
2.用熱油爆香蒜蓉、姜末，放入黃鱔翻炒幾下，倒入韭菜後略炒，再加調味料即可。
Tips：
有熱證、實證（如口幹、痰黃、便硬）或有感冒之人，不宜食用或少食。黃鱔，補肝腎、益氣血、強筋骨、祛風濕。本品是壹道平補的菜肴，可長期服食，適合怕中藥味道的人。
嫩滑口味鱔片
原材料：大黃鱔150克、生姜10克、紅椒1只。
調味料： 花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克、胡椒粉少許、老抽王10克、紹酒10克。
制作過程：
1、黃鱔洗凈切片，生姜、蔥、紅椒切片。
2、燒鍋下油，放入姜片、鱔片攢酒，加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王用小火燒。
3、待燒至入味，撒入胡椒粉，熟透時用濕生粉勾芡，淋入麻油即可。