香辣雞煲的做法
導語:麻辣雞煲是川菜名菜，味道辛辣，可以作為火鍋的底料。雖然它是四川的壹道名菜，但它在全國各地都有不同的做法和口味。香辣雞煲的核心在於底料，底料的做法鮮為人知，做壹口正宗的香辣雞煲是個難題。
香辣雞煲主料:香菇幹、茶樹菇、牛肚菇、白蘑菇(各五個)。
材料:姜1片，蔥1根，料酒3大勺，鹽2大勺。
練習:
1.將幹蘑菇浸泡在溫水中，在每個蘑菇中間劃壹刀，將其他蘑菇切片。
2.雞肉切塊，洗凈，焯血。
3.將雞塊、香菇、姜片、蔥片、料酒放入冷水中，大火燒開，然後轉小火，最後十分鐘加鹽，也可以不加鹽，熟了再加入麻辣雞塊鍋底料，大火翻炒，雞塊入味後出鍋。
PS:最好選擇土雞！土雞做的湯很好喝，是普通的凍雞代替不了的！
雞腿切塊備用。
2.青椒(或花椒)和洋蔥切段。
3.多準備蔥、姜、蒜、辣椒、幹辣椒。
4.將胡蘿蔔切成厚片，芹菜切刀會放在煎鍋或砂鍋的底部。
5.鍋裏不放油，雞皮朝下，中小火炸油。可以付出很多
6.雞皮油分離後，翻炒至變色，加入郫縣豆瓣、少量醬油、糖。
7.翻炒壹會，雞肉就出水了。如果水不多，可以加壹點湯，不要加半只雞。蓋上鍋蓋用中火煨，把水煎幹。根據口味加鹽或不加鹽。郫縣豆瓣本身就有鹹味。
此時將蔥花和青椒(或辣椒)放入鍋中拌勻關火(蔬菜不用炒)。
8.另起鍋，多熱壹點油，放入韭菜、姜、蒜煸炒。
9.加入胡椒粉和幹紅辣椒炒香。關掉暖氣。把這些東西放在雞肉上，撒上芝麻。
雞的飼養方法有很多種，但是土雞是最有營養的，所以建議妳選擇土雞來做菜。土雞比較嫩，適合香辣雞煲。麻辣雞鍋裏的辣椒和花椒會比較多，偶爾吃吃就好，經常吃容易上火。