雞蛋蒸肉丸做法
雞蛋蒸肉丸
材料：
主料：雞蛋3個，豬肉餡200克，香菇末、胡蘿蔔末各少許
調料：精鹽1／2小匙，蠔油1大匙，紹酒少許，水澱粉適量，色拉油1大匙，清湯50克
做法
1、將雞蛋洗凈，再將雞蛋煮熟，壹切為二，蛋黃取出，備用。
2、肉餡加入調料，制成丸子，釀入雞蛋內，入蒸鍋蒸3分鐘取出。
3、鍋內入1大匙油燒熱，加香菇末、胡蘿蔔末、精鹽、清湯燒開，用水澱粉勾芡，淋在肉丸上即成。
小訣竅：
1、材料替換：用海參丁、大蝦丁、雞肉丁替換豬肉餡，稱雞蛋蒸三丁或雞蛋蒸三鮮。
2、口味變化：調味料中去掉蠔油，加入白糖、葡萄幹、菠蘿丁，稱為果味雞蛋蒸肉丸。
雞蛋蒸肉丸
材料：
雞蛋，豬肉餡，香菇末，胡蘿蔔末，鹽，料酒，水澱粉，清湯，蔥姜末
做法
1.將雞蛋煮熟，壹切為二，蛋黃取出，備用。
2.肉餡加鹽，料酒，蔥姜末攪勻，制成丸子，釀入雞蛋內，入蒸鍋蒸3分鐘取出。
3.炒鍋內倒入少量油，燒熱，加香菇末，胡蘿蔔末，鹽，清湯，燒開，再用水澱粉勾芡，淋在肉丸上即成。
小訣竅：
肉餡可以根據個人口味隨意更換，可以用蝦丁，雞肉丁等做成三鮮的。 芡汁也可以更換成果味的，用白糖，葡萄幹，菠蘿丁等。
蒸肉丸蛋羹
材料：
主料雞蛋2個，肉末0.3磅(挑超市稍肥的那種，口感更佳)
輔料蔥花
調料生抽、老酒、味精、白糖(南方菜喜甜，結合個人口味可不加)
做法：
1.打2個雞蛋，。攪勻
2.加肉末後攪拌均勻，生抽1勺(註意不是老抽)、老酒少許、味精少許、白糖少許、蔥花
3.攪拌均勻，加清水(V水=V蛋，不用特精確，跟蒸蛋壹樣多做幾次就能把握很好了)
4.上鍋蒸(8-10分鐘)，上桌。
5.我常用的是微波爐代替蒸鍋，高火檔，4分鐘取出，用勺子攪拌開(因為是微波爐，不容易熟透，壹定要攪拌)，再放入微波3分鐘，上桌。
蛋的力量——杯仔水蒸肉蛋
材料：
食材：肉末100克、幹木耳10克、雞蛋1只、白菜葉1張、香蔥1根
調料：鹽1克、生抽3克、海鮮醬3克、姜末5克、白胡椒粉2克、料酒5克、水澱粉適量、蠔油、香油少許
做法：
1、準備好食材，幹木耳洗凈表面的灰塵，用溫水泡發，泡發後的木耳摘去蒂部，細心地用流動的水將木耳洗凈濾幹水備用。
2、肉末加入鹽、白胡椒粉、料酒、姜末、生抽、海鮮醬拌勻。
3、然後在肉末裏加入適量的水澱粉，用筷子順同壹個方向攪拌，直到將肉末拌至起勁，攪拌的`時候覺得有阻力為止，這樣處理的肉，口感會更好。
4、木耳用刀剁碎，香蔥也切成蔥花。
5、把剁碎的木耳與肉末混合，拌勻，放壹旁靜置十分鐘入味。
6、取壹個深口杯，底部墊上壹張白菜葉。
7、把木耳肉末倒入杯中，壓平，沖入100毫升清水，以沒過肉末為準。
8、將雞蛋整個磕到肉末上。
9、送入已經上汽的蒸鍋，大火蒸15~20分鐘。
10、出鍋之後，趁熱在蛋面上滴少許蠔油和香油，撒上蔥花即可。
小訣竅：
1、肉末最好：自己剁，購買比例為七分肥三分瘦的前腿肉來剁肉末最佳。
2、可以將木耳換成香菇，更增加濃郁的香氣。
3、倒入的清水壹定要沒過肉末，這樣蒸出來的肉會更鮮嫩。
4、雞蛋磕入碗中不要隨意移動，蛋清凝結時蛋黃就會固定在肉面上的。