大刀削面怎麽做？
刀削面怎麽做？刀削面是很多人的最愛，嚼起來味道鮮美。刀削面是山西的傳統食品。我們去山西旅遊，壹定會點壹份山西刀削面嘗嘗它的味道。下面是刀削面的做法。
如何烹飪1刀削面刀削面又名“馬旭面”，是刀削面中具有特色的傳統面食。其實就刀削面而言，主要流行於山西省或其周邊地區，而且據說是在唐代馬旭柴燒創立的，以各種口味的臊子和調料以及山西大同刀削面最為著名。山西刀削面，有粗有細，形似柳葉；入口滑有內筋，軟而不粘，越嚼越香。
刀削面在山西的名氣挺大的，也是很有影響力的面食，以其獨特的風味聞名海內外。刀削面因其刀削而得名，因刀功刀削俱佳而被稱為“飛刀小面”。技藝高超的廚師切出來的面條是“湯鍋裏的壹滴，空中的壹飄，刀上的壹鮮，根上的壹跳的魚”。
北京品味軒餐飲公司不僅僅是在教刀削面，還在教更多的特色美食和美味小吃:早餐系列主食，面條系列老北京特色小吃系列燒烤路邊攤，街頭小吃系列粉小吃系列火鍋系列家常菜系列糕點系列燒烤系列等等！
練習:
1.在中筋粉中加入水和鹽，攪拌均勻，直到它變得光滑和稍微堅硬。
2、壹鍋開水，將面團切好放入開水中煮成刀削面，放入碗中備用。
3.把牛腩和番茄切成厚厚的斜切片，壹起加入紅燒湯頭，燉50分鐘左右，直到味道鮮美。
4.將調料放入刀削面碗中，加入焯水的大白菜和酸菜，最後撒上蔥花。
刀小面裏的2菜雞蛋刀小面怎麽做？
材料:普通面粉300g，清水120g，雞蛋2個，油菜4株，蔥1根，醬油2大勺，植物油適量，鹽少許。
生產方法:
1.準備好所用的食材，把油菜的葉子掰下來，洗去泥土，泡在淡鹽水裏備用。
2.先做好面團，將面粉放入大碗中，邊倒水邊用筷子攪拌面粉。
3.將面粉混合成絮狀面團後，揉成面團做成刀削面面團，比餃子面團硬，但不會太軟。如果太軟，就加點面粉。
4.揉好的面團不需要很光滑，不摻幹粉。用保鮮膜把面團包起來。
5.大蔥切成蔥花，雞蛋打散，油菜洗凈瀝幹，醬油備用。
6、氣火，鍋中放入適量植物油，放入蔥花炒香，然後倒入適量水(或熱水)燒開。有骨頭湯的話煮面條更好吃，沒有的話可以用水。
7.取出面團揉兩下，搟成桶狀，方便拿在手裏。
8.壹手拿著面團，壹手拿著刀，把面團切成塊。我沒有切刀削面的專用刀。我用菜刀。專業師傅把面直接切到湯鍋裏。新手最好不要試圖防止面條落水時被燙傷。
9.怕有朋友不剪，就拍了個小視頻。
10，將削好的面條放入沸騰的湯鍋中，用勺子輕輕推開，防止粘連，煮2分鐘左右，直到面條全部浮起並攪動。
11.加入洗凈的油菜葉，加入2勺醬油，攪拌均勻。
12，倒入打碎的蛋液，輕輕推開，形成蛋花。
13，加入少許鹽，調味後攪拌均勻，關煤氣。因為有醬油，註意少放鹽，不要太鹹。
14，放入湯碗中，壹碗色香味俱全的簡單刀削面就做好了。
談論:
1，刀削面的面團壹定不能太軟，最好切得硬壹點。揉成面團蓋上保鮮膜醒壹會兒。水吸完之後，就很容易揉了。太軟的面團，刮的時候無法剝皮。
2.刀小面裏的湯，骨頭湯，排骨湯或者牛骨最好。如果沒有，可以用清水。除了蔬菜，還可以用西紅柿來腌制菜肴，味道也很不錯。
3.煮面的時間取決於刀削面的厚度。如果厚壹點，煮的時間會稍微長壹點。
4.為了做出細長的刀削面，建議購買專用刀削面刀。
刀削面怎麽做？3刀削面對和面有嚴格的技術要求，水和面的比例準確，壹般是每斤面三兩水。將面團揉勻，抹平備用。把面團揉成細長的形狀，這樣切出來的面條更長。鍋中加水燒開，開始切面條。左手拖面團，右手拿面團刀。像削土豆壹樣，把面條壹根壹根切到開水裏，在鍋裏煮3分鐘左右就可以上桌了。剃須的動作要快，否則容易把表面粘在剃須刀上。
牛肉的做法是將牛肉分成幾大塊用清水浸泡30分鐘去除血水，再切成小塊放入盆中。倒入料酒、姜片和少許鹽，用醬油腌制20-30分鐘，蔥姜蒜切碎，郫縣豆瓣醬切碎備用。將泡好的筍幹切成段備用。鍋熱後，倒入適量的油。油溫五成時，將腌制好的牛肉倒入鍋中，撒上，大火翻炒。
同時倒入少量料酒翻炒至牛肉含水量幹，再加入豆瓣醬翻炒至含水量幹，加入姜蒜、少許白糖，翻炒壹分鐘，再加入適量水，加入八角、香葉、桂皮、蔥白等少量水。至沸騰，然後倒入切好的竹筍轉小火慢煮至牛肉呈糯狀。
刀削面原料:高筋面粉3 kg，食用鹽15g，面筋源10g，水1 kg。將食用鹽和面筋源溶解在水中，然後加入面粉制成略硬的面團，靜置30分鐘，再將面團揉10分鐘，即把五花肉切成小塊，放入冷水中煮10分鐘，取出。
將白糖翻炒至金黃色，放入熟肉繼續翻炒，將糖翻炒入肉裏，肉裏加水。加入蔥、姜、幹辣椒、花椒、八角、陳皮、香葉、肉豆蔻、白紙(最好直接放燉王)少放白酒。鍋燒開後，加鹽和醬油，燉45分鐘，再拿出來壹份美味的燉品。