必須知道的300個廚房小竅門的書籍目錄
6烹飪前將新鮮黃花菜焯壹下/炒壹下，以及如何保持蔬菜鮮艷的顏色/如何保留蔬菜中的維生素。
7有4種方法可以去除苦瓜/有巧妙的方法可以去除炒菠菜的澀味/如何去除黃瓜的苦味。
8如何炒絲瓜不變色/如何使用醬料/如何巧妙制作清爽的蔬菜沙拉/如何炒出香脆爽口的土豆絲
9南瓜怎麽煮味道更好/洋蔥/蓮藕不同部位怎麽煮/西紅柿怎麽煮？
10如何炒山藥脆而不粘/煮生菜的小妙招/山楂燉豬蹄脆而爛，更入味/橘皮讓湯更香。
11如何烹飪美味的腰果/胡蘿蔔，油煎時營養價值高的油炸方法/使蒜苗脆嫩，提高營養，烹飪白菜保留營養的妙招。
12鮮香大白菜怎麽做/杭白菊要和肉、蛋等肉類菜肴壹起炒/炒肉菜放鹽的最佳時間是什麽時候？
13肥肥不妨加點腐乳/湯太鹹，可以放薯片或者豆腐塊/醋，加點糖/怎麽讓打成漿的肉片不粘鍋/菜太甜，放點胡蘿蔔黃瓜。
14如何腌制豬蹄使其嫩而不膩/如何炒肉絲使其嫩而入味/炒肉不縮水的妙招/用海帶去除燉湯中的泡沫。
15炒腰花小技巧/如何炒豬肉營養損失最少/炒豬肉片小技巧/如何腌制五花肉軟嫩。
16燒肉中途不要加冷水/如何把蒸好的肉蒸得光滑多汁/如何把煮好的肉煮得嫩滑適中/如何避免肉丸開裂無彈性。
17如何去除臘肉的腥味/如何把糖醋排骨做得又脆又好吃/如何把豬肝炒得鮮嫩。
18如何把老雞鴨燉得又脆又爛/如何去除雞爪的腥味/如何把涼拌烤鴨做得又脆又好吃/如何把雞湯燉得更入味。
19菜太油膩，加點辣椒/如何讓牛肉容易煮爛？
20巧用酒和小蘇打去除魚膽的苦味/如何煮魚最有營養/殺魚後放置幾個小時再煮/煎魚，避免魚皮粘鍋。
21醋可以減少水煮魚的辣味/如何制作糖醋魚使魚不會散/如何去除帶魚的腥味/避免帶魚刮銀脂/如何防止烹飪過程中魚皮皺縮膨脹。
如何炒蝦仁大而嫩/魚松？撒點鹽/鱔魚要煮熟/芋頭可以去除魚肉的幹燥/油炸帶魚裹上幹澱粉會更脆。
如何炒魚片更好吃/涼拌海參不要放醋/加點山藥做鮑魚/廚師教妳做鮑魚/檸檬片讓水煮蝦更美味。
如何烹飪美味的三文魚/鯽魚湯烹飪小技巧/如何泡幹魷魚/如何炒魷魚更美味。
2S烹飪魷魚不卷翹的小技巧/生姜可以去除海鮮中的寒氣/如何在烹飪蛤蜊時讓蛤蜊丁更容易脫落/如何處理海蜇皮使其酥脆爽口/如何讓清蒸的螃蟹不掉腿？
椒鹽好吃又有營養/番茄醬怎麽做/豆腐除異味方法/煮豆腐的方法不容易壞。
27小心大米中的維生素流失/快速制作面條的技巧
豆子煮不好怎麽辦/廚師教妳怎麽煮銀耳/快速煮綠豆湯。
大廚教妳黃豆芽的烹飪技巧/怎麽炸脆皮花生/怎麽做辣椒油。
30巧煮面條不粘/食物太酸，用皮蛋減少酸味/煎雞蛋的秘訣/如何煮粥不溢鍋。
31巧用微波爐蒸出光滑細膩的蒸蛋/做出漂亮的蛋花湯/巧做奶油濃湯。
第二章有處理原料的技巧。
用醋和鹽洗豬肚是有效的。/牛腦、豬腦要去筋，血洗去腥。/如何去除新鮮豬肝中的毒物？
如何將整條魚切成魚片/如何去除螃蟹的內臟34如何去除海蜇皮上的沈澱物/如何沖洗凍蝦。
清洗豬腸的35個小技巧/廚師教妳如何去除豬肺的腥味/熟練清洗豬舌牛舌/如何清洗蘑菇表面的沈澱物。
巧妙的把牛肉/肉切成絲和片的方法/巧妙的殺死鰻魚的方法/巧妙的切脂肪/剁肉不粘刀的方法。
37快速剝魷魚/熟練剝魚鱗/熟練剝貝類/熟練分離蛋清和蛋黃
38專家教妳如何對付泥鰍/如何把葡萄洗得更幹凈/如何去蛤蜊芽/如何巧妙去蝦線。
紅棗怎麽剝/山藥怎麽剝才不癢手/桃毛怎麽去。
如何去除黑木耳汙垢/韭菜白菜/如何去除農藥/如何洗紅棗/如何去除菜葉上的蟲子/如何熟練剝雞蛋
41雞蛋怎麽切整齊/剝大蒜最簡單/剝番茄妙招/切竹筍妙招/切洋蔥不辣眼睛。
師傅教妳如何巧拿玉米粒/切蛋糕面包/用含醋的開水燙菜花/燙胡蘿蔔。
43如何焯水白菜/如何焯水黑木耳/蕓豆再吃。
菜要用加鹽的開水燙/海帶幹怎麽燙/雞蛋用冷水煮/教妳竹筍怎麽燙成這樣。
45如何燙雞/如何用冷水燙豬蹄/如何準備蛋黃糊。
46註意加入調味料的順序/蝦仁先用鹽腌壹下再上漿/炸豬排應該用什麽樣的糊法/蘋果絲怎麽糊？
47不易糊的材料要先粉後糊/鮮貝上漿的要領/肉片上漿前要用水浸泡/魚片上漿要厚壹點。
48.如何讓黃瓜變脆/枯萎/如何焯菠菜/鹽水防止茄子變黑？
49白菜有助於變嫩抽筋/白糖泡幹香菇味道更香/泡黃花菜的小技巧/空心蘿蔔如何鮮/巧用醋讓凍魚更鮮。
鮮姜可以去除皮蛋的堿性澀味/牛奶可以讓凍魚變鮮/肉可以讓老鴨變嫩/醋可以讓老雞變嫩/凍硬的肉塊用醋巧妙解凍。
51如何復壯臘肉/如何巧用生姜復壯凍肉/如何嫩化老蘑菇
酥脆濕餅幹的52個技巧/如何新鮮潮濕的茶葉/用幹澱粉和蛋清保存水果
53奶粉濕了可以放方糖吸濕/如何解凍凍雞肉/速凍魷魚/牛排可以解凍嗎？
如何用微波爐解凍食物/專家教妳如何解凍冷凍炒飯/速凍燒燒和饅頭。
55銀杏/百合/幹皮快速消腫的浸泡技巧
第三章購買食材有門道
購買新鮮蔬菜的禁忌/如何避免購買農藥蔬菜/什麽樣的白菜不適合購買/如何挑選新鮮的金針菇。
如何鑒別“硫冬筍”/選茄子看“眼”/根據烹飪方法選土豆/如何選茭白/如何選蓮藕/如何選四季豆。
如何鑒別毒蘑菇/什麽南瓜有甜面醬/選擇最好的扁豆/如何挑選新鮮蘑菇/避免挑“化學豆芽”
59謹慎選擇反季節水果/買鮮梨賞花/哈密瓜越醜越甜/買綠莖草莓/獼猴桃怎麽買？
60如何挑選成熟的芒果/看壹看嘗壹嘗，選新鮮的棗/買新鮮的桂圓，不管貴不貴/對“凍肉”有眼光/如何挑選豬裏脊肉。
61如何鑒別註水豬肉/知道豬肉是否新鮮/如何購買新鮮的動物肝臟？
適合做肉丸的新鮮豬肉/如何鑒別五花肉的品質/如何挑選蹄筋/如何鑒別牛羊肉的嫩度。
熬出香濃牛肉湯的食材/教妳看清死畜禽的肉/如何挑選優質火腿/如何挑選真柴雞/購買美味的熟肉制品。
如何鑒別鮮魚/什麽魚最適合紅燒/做魚湯選什麽魚/如何巧妙的分魷魚和魷魚/如何挑選鮮蝦回家。
如何選購沒有泥沙的貝殼/區分養殖甲魚和野生甲魚/如何挑選大閘蟹/選購優質帶魚。
如何區分老米和新米/如何挑選洋蔥/如何區分真假大料/如何區分手工拉面和機制面/如何從外觀上區分植物油的種類。
如何挑選魷魚絲/如何鑒別優質皮蛋/如何鑒別鮮奶/如何鑒別變質酸奶
第四章食品儲存和營養保護
如何保存大白菜不失水/如何保存豆類/如何保存鮮菌/如何防止面食變硬。
69防止夏季豆腐腐敗變質的方法/豆漿的儲存技巧/延長四季豆的保質期
冷凍保存的壹般原則/肉餡保存的小技巧/如何保存肉湯的營養而不流失/新鮮水果在冰箱裏的巧妙保存/牛排的巧妙保存。
71雞蛋保鮮技巧/如何使牛奶保持新鮮不變質/如何儲存活魚/清水生存蟹/幹海產品巧妙儲存
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