妳喜歡重慶面還是蘭州拉面？
正宗蘭州拉面(包括拉面，清湯，麻辣油)？
在面粉鋪面的情況下，在面粉中間推壹個窩，中間空心，外圍高。壹周用手錘幾次面粉，就不容易跑了。將適量的水倒入空心，然後將面粉碾碎(“梭子”)，用手將面粉與水混合，大小如麥粒，越細越好。
潑些水後，壹定要灑均勻，分幾次加入，從底部翻過來最後把面團合在壹起(“面”)。在這個過程中，壹只手向外推出臉部的壹部分，然後再抓回來，重復多次(“踢臉”)。
揉好面團後，撒上適量的石膏水(石膏占面團質量的0.4%)，雙手合攏，握拳，將水敲入面團中，然後“踢面團”幾下，再倒入少量菜籽油揉面團。用撚抓(揉面)的方法，將面團揉成均勻間隔的麻花狀，拉面團的兩面繼續，重復兩次。將面團推平折疊，再推平折疊，加入少許膏藥水，三包折疊，膏藥水揉成面，醒發30分鐘左右。
順著筋把面團滑開:把面團握壹會兒，兩端並在壹起，在面板上放壹段圓弧，雙手握住長條的兩端，拉開，在面板上擡起來用力拍打，如此往復。
和面:搓至成人手臂粗細，長約4-5厘米，醒發幾分鐘。
手拉面:將面團與面粉混合均勻，搓至搟面杖細，開始拉出來。先拉伸3-4尺左右，再蘸面粉，再拉伸多次。
將蘿蔔切片，撒上鹽，瀝幹，然後用清水洗凈。
放入沸水中焯40分鐘，***4-6次，直到聞起來無味，然後撒上鹽備用。
刁塘
牛骨、脊骨大火煮開，小火煮3-4小時。在此期間，妳必須撇去浮在上面的黃油，然後離開。凝固後，在面條中加入適量，增加肉湯的鮮味和香味(在這個過程中，用漏勺撇去雜誌和肉渣)。
加工牛肉
將牛肉放入冷水中，用手捏出，浸泡1小時。將牛肉和洗凈的牛骨放入湯中，加入調料包(幹姜片、花椒、茴香、草果、桂皮、花椒、高良姜、肉豆蔻、香茅、翻炒)，煮好後將牛肉瀝幹。
需要湯
倒入掛好的湯、水、味精、雞精、鹽、黃油(之前留著)和香辛料包(幹姜片、花椒、胡椒、草果、桂皮磨成粉，放入紗布包內)，攪拌均勻，燒開。
煮沸後用漏勺過濾湯汁，加入適量蘿蔔片煮熟備用。
油炸辣椒粉
倒入菜籽油，放入蔥姜炒香，再倒入草果、茴香、桂皮、香葉、八角，炒香後取出。油稍涼時，取壹個大容器，放入磨好的鮮辣椒、尖椒、幹辣椒、晨椒以及姜蒜，將壹勺熱油均勻倒在上面，倒壹勺攪拌，倒壹勺攪拌。
燴面
水開後，用筷子倒著煮。
將面條瀝幹放入碗中，加入蒜末和辣椒油，最後將湯汁倒勻。
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